跳水鱼片

9.7分
134人已做过
困难 火锅

配方

17种材料
红薯粉条 、鱼片 、莴笋 、辣椒粉 、料酒 、花椒 、干辣椒 、火锅底料 、葱姜蒜 、蛋清 、郫县豆瓣 、白芝麻 、水淀粉 、生抽 、白胡椒粉 、鸡精 、盐

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备的材料。
步骤2.
鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
步骤3.
红薯粉条用热水泡软。
步骤4.
把泡软的粉条泡在凉水里。
步骤5.
莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
步骤6.
干红椒用热水泡软。
步骤7.
把泡好的红辣椒剪成段。
步骤8.
锅中倒入适量的油。
步骤9.
油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
步骤10.
滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
步骤11.
滑好的鱼片捞出控油。
步骤12.
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
步骤13.
倒入适量高汤或者清水。
步骤14.
锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
步骤15.
煮开后下放入莴笋段煮开。
步骤16.
倒入滑好的鱼片煮开。
步骤17.
把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
步骤18.
在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
步骤19.
锅里倒入少量的油大火烧热。
步骤20.
把烧热的有浇在鱼片上即可。

窍门

1莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。

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跳水鱼片
准备的材料。
鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
红薯粉条用热水泡软。
把泡软的粉条泡在凉水里。
莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
干红椒用热水泡软。
把泡好的红辣椒剪成段。
锅中倒入适量的油。
油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
滑好的鱼片捞出控油。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
倒入适量高汤或者清水。
锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
煮开后下放入莴笋段煮开。
倒入滑好的鱼片煮开。
把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
锅里倒入少量的油大火烧热。
把烧热的有浇在鱼片上即可。