煎小黄鱼

7.8分

113人已做过

一般五香

黄花鱼、盐、油、鸡精、生抽、糖、醋、蒜、料酒

步骤1.

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小黄花鱼洗净刮去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃

步骤2.

调味料：醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜

步骤3.

蒜切细末

步骤4.

洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉，腌制入味10分钟

步骤5.

锅烧热放入油（热锅冷油）这样鱼不会沾锅的，放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同时放在油锅里

步骤6.

分两次煎鱼，这样好翻鱼，不容易碰碎鱼

步骤7.

将煎好的鱼在次放入锅中，不用放油

步骤8.

在鱼的上面撒上蒜末；倒入少许生抽（因为鱼已经放入盐腌过）倒入醋可以多放一点）、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干

步骤9.

水烧干即可出锅。

1、我家的锅是不锈钢的，根据我的经验锅必须烧热再放入凉油，马上放入鱼，不要急着把鱼翻个；
2、我家目前使用山楂酒当做料酒用感觉很好（是我自己酿的），去腥味效果很好，肉炖的烂；
3、最后煎的时后多放醋，鱼骨也可以软一些，吃的时候不扎嘴。

包含此做法的食谱

五香粉鸡精蒜末生抽山楂酒

窍门配方

煎小黄鱼

小黄花鱼洗净刮去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃

调味料：醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜

蒜切细末

洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉，腌制入味10分钟

锅烧热放入油（热锅冷油）这样鱼不会沾锅的，放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同时放在油锅里

分两次煎鱼，这样好翻鱼，不容易碰碎鱼

将煎好的鱼在次放入锅中，不用放油

在鱼的上面撒上蒜末；倒入少许生抽（因为鱼已经放入盐腌过）倒入醋可以多放一点）、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干

水烧干即可出锅。