爆炒猪肝

7.6分
289人已做过
2小时以上 一般

配方

4种材料
猪肝 500克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肝上的白色筋膜切除。选择新鲜的猪肝，新鲜的猪肝对口感的影响是关键的。
步骤2.
猪肝切成薄片。
步骤3.
切好的猪肝装盘。
步骤4.
大蒜 生姜 干辣椒切成沫。干辣椒一点就好，不用很辣。
步骤5.
放入 盐、糖、老抽、料酒，一起拌匀。腌制15-30分钟。
步骤6.
锅内油加热，一定要加热到很热。
步骤7.
猪肝倒入，迅速翻炒。炒至变色就已经好了，这个时候的猪肝口感比较滑嫩。爱吃嫩的可以出锅了。
步骤8.
我们家会稍微多炒一下，大约1分钟左右。口感稍微有点嚼劲，但是不会柴。小朋友吃也比较适合熟透些的。
步骤9.
炒好的猪肝，出锅。完成。

窍门

猪肝一定要选择新鲜的。腌制的时间最少要15分钟，不然无法入味，会腥。油锅一定要热，翻炒迅速，猪肝的口感才会好。

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爆炒猪肝
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爆炒猪肝
猪肝上的白色筋膜切除。选择新鲜的猪肝，新鲜的猪肝对口感的影响是关键的。
猪肝切成薄片。
切好的猪肝装盘。
大蒜 生姜 干辣椒切成沫。干辣椒一点就好，不用很辣。
放入 盐、糖、老抽、料酒，一起拌匀。腌制15-30分钟。
锅内油加热，一定要加热到很热。
猪肝倒入，迅速翻炒。炒至变色就已经好了，这个时候的猪肝口感比较滑嫩。爱吃嫩的可以出锅了。
我们家会稍微多炒一下，大约1分钟左右。口感稍微有点嚼劲，但是不会柴。小朋友吃也比较适合熟透些的。
炒好的猪肝，出锅。完成。