肉松吐司面包

9.9分
904人已做过
2小时以上 困难 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

13种材料
高筋粉 200克、低筋粉 55克、糖 45克、鲜酵母 9克、奶粉 12克、盐 3克、鸡蛋 30克、牛奶 45克、炼乳 15克、水 70克、黄油 32克、海苔肉松 100克、沙拉酱 90克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所有材料除黄油以外，放入厨师机（博翆PE4800）
步骤2.
选择1档和面3分钟，至无干粉状
步骤3.
在选择3档快速和面5分钟，至面团扩展，表面光滑的面团
步骤4.
4加入软化的黄油，低档1分钟，揉至黄油吸收
步骤5.
转5档高速6分钟，搅拌至面团完全扩展，切一小块面团，能轻松拉出透明有弹性的手套膜即可
步骤6.
将面团滚圆放温暖处第一次发酵，发至约2倍大
步骤7.
用食指沾少许面粉，插入面团，洞口不回弹保持形状不变，发酵完成
步骤8.
面团分割为3份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
步骤9.
取一个面团，用擀面棍一上一下擀开，成椭圆牛舌形状
步骤10.
面团翻过来，从上至下卷成筒状
步骤11.
，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛10分钟
步骤12.
松弛好的面团底朝上擀开，翻过来，挤上一层沙拉酱
步骤13.
在铺上一层肉松，上下往内卷起一点（防止肉松被挤出来）然后慢慢卷起来
步骤14.
底朝下，一个方向摆放到吐司盒内
步骤15.
放进烤箱二次发酵，吐司盒底部放一盘热水
步骤16.
发至模具9分满，取出发酵好的面团，烤箱预热
步骤17.
放入烤箱中下层，上下火180°C烘烤35分钟不加盖的吐司，上色后及时加盖锡纸，防止烤糊
步骤18.
出炉后立即取出脱模，侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况
步骤19.
切片食用，吐司夹杂着满满的肉松和沙拉酱
步骤20.
成品

窍门
1、第一次发酵在28度左右，第二次发酵温度38-40度左右，不要超过40度2、搅拌面团可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减3、吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温或冷冻，冷冻可长时间保存，吃的时候正常解冻即可

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肉松吐司面包
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肉松吐司面包
将所有材料除黄油以外，放入厨师机（博翆PE4800）
选择1档和面3分钟，至无干粉状
在选择3档快速和面5分钟，至面团扩展，表面光滑的面团
4加入软化的黄油，低档1分钟，揉至黄油吸收
转5档高速6分钟，搅拌至面团完全扩展，切一小块面团，能轻松拉出透明有弹性的手套膜即可
将面团滚圆放温暖处第一次发酵，发至约2倍大
用食指沾少许面粉，插入面团，洞口不回弹保持形状不变，发酵完成
面团分割为3份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团，用擀面棍一上一下擀开，成椭圆牛舌形状
面团翻过来，从上至下卷成筒状
，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛10分钟
松弛好的面团底朝上擀开，翻过来，挤上一层沙拉酱
在铺上一层肉松，上下往内卷起一点（防止肉松被挤出来）然后慢慢卷起来
底朝下，一个方向摆放到吐司盒内
放进烤箱二次发酵，吐司盒底部放一盘热水
发至模具9分满，取出发酵好的面团，烤箱预热
放入烤箱中下层，上下火180°C烘烤35分钟不加盖的吐司，上色后及时加盖锡纸，防止烤糊
出炉后立即取出脱模，侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况
切片食用，吐司夹杂着满满的肉松和沙拉酱
成品