鲜肉酥皮月饼

9.5分
492人已做过
2小时以上 困难 五香 茶匙、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

17种材料
中筋面粉 40克、温水 17克、猪油 12克、砂糖 3克、低筋粉 30克、猪油 10克、温水 7克、猪肉 70克、五香粉 适量、胡椒粉 适量、味精 适量、生抽 1茶匙、蒸鱼鼓油 1茶匙、砂糖 3克、香油 适量、葱 1颗、盐 2克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水油皮:中筋粉40克，猪油12克，温水17克，糖3克混合。
步骤2.
揉捏成团，用力揉面5分钟，盖上保鲜膜醒面2个小时。
步骤3.
醒过的面团，能拉出膜。
步骤4.
油酥:低筋粉30克，猪油10克，温水7克混合。
步骤5.
揉捏成油酥。
步骤6.
猪肉剁成肉糜，葱姜切末，味精，盐，糖3克，生抽，蒸鱼鼓油，五香粉，胡椒粉，清水3茶匙，香油。
步骤7.
搅打至水分收干完全吸收。
步骤8.
水油皮和油酥分割成等量的剂子。
步骤9.
水油皮按扁，中间放油酥。
步骤10.
收口捏紧。
步骤11.
擀成长蛇状。
步骤12.
卷起来。
步骤13.
再次擀开。
步骤14.
卷起来。
步骤15.
两头对捏。
步骤16.
用擀面杖轻微擀开。
步骤17.
包入肉馅。
步骤18.
轻轻收口，以防露馅。
步骤19.
以此类推做完其余的剂子，摆放烤盘，开始预热烤箱。
步骤20.
烤箱中层上下火200度°20分钟。
步骤21.
烘焙10分钟之后，取出烤盘把月饼翻面，继续烘焙10分钟。
步骤22.
酥的掉渣，香味十足！

窍门

水油皮面团一定要醒面两个小时，不然过程中会容易断酥。面团如果很湿或者是很干，添加面粉，或者是稳水，因为面粉的吸水不同。烘烤10分钟之后要翻面一次，然后继续烘烤10分钟。

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鲜肉酥皮月饼
水油皮:中筋粉40克，猪油12克，温水17克，糖3克混合。
揉捏成团，用力揉面5分钟，盖上保鲜膜醒面2个小时。
醒过的面团，能拉出膜。
油酥:低筋粉30克，猪油10克，温水7克混合。
揉捏成油酥。
猪肉剁成肉糜，葱姜切末，味精，盐，糖3克，生抽，蒸鱼鼓油，五香粉，胡椒粉，清水3茶匙，香油。
搅打至水分收干完全吸收。
水油皮和油酥分割成等量的剂子。
水油皮按扁，中间放油酥。
收口捏紧。
擀成长蛇状。
卷起来。
再次擀开。
卷起来。
两头对捏。
用擀面杖轻微擀开。
包入肉馅。
轻轻收口，以防露馅。
以此类推做完其余的剂子，摆放烤盘，开始预热烤箱。
烤箱中层上下火200度°20分钟。
烘焙10分钟之后，取出烤盘把月饼翻面，继续烘焙10分钟。
酥的掉渣，香味十足！