台湾姜母鸭

7.7分
125人已做过
一般 火锅

配方

15种材料
老鸭 一只、姜 一大块、枸杞 、香叶 、米酒 、黑芝麻油 、熟地 、当归 、冰糖 、花椒 、酱油 、桂皮 、党参 、八角 、川芎

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。
步骤2.
锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。
步骤3.
先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味。
步骤4.
接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）。
步骤5.
当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒。
步骤6.
随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水。
步骤7.
转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）。
步骤8.
鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材。

窍门
1.姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。
2.温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味～

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台湾姜母鸭
将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。
锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。
先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味。
接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）。
当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒。
随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水。
转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）。
鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材。