避风塘茄子

9.8分
253人已做过
2小时以上 困难 筷子 烤箱

配方

11种材料
茄子 1根、面粉 2汤匙、玉米淀粉 2汤匙、鸡蛋 1个、胡椒粉 1/汤匙、面包糠 30克、砂糖 25克、盐 2克、盐 5克、玉米油 500克、大蒜 7粒

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备茄子一根。
步骤2.
切成条，放入5克盐腌制出汁，在攥掉茄子里面的多余水分。
步骤3.
玉米淀粉，面粉，打入鸡蛋，胡椒粉，盐2克混合。
步骤4.
加入适量清水，搅拌成较稠的面糊，静止一会。
步骤5.
大蒜切碎末，准备砂糖。
步骤6.
面包糠准备，这是我自制的面包糠。
步骤7.
茄条均匀的裹上面糊。
步骤8.
油锅烧热，放入裹满面糊的茄条，炸成微黄色，捞出控油。
步骤9.
油锅再次烧热，烧到8成热，全部放入茄条，快去翻面，炸大约8秒钟左右。
步骤10.
快速捞出控油。
步骤11.
倒出多余的油，锅中留一点就可以，放入蒜粒小火煸炒出味。
步骤12.
倒入炸好的茄子，中火翻炒几下。
步骤13.
倒入面包糠，中火翻炒片刻。
步骤14.
炒至蒜粒明显的有香味，面包糠也酥酥的感觉。
步骤15.
断火，撒上砂糖。
步骤16.
断火后的面包糠和蒜粒成金黄色，蒜香味很浓，茄子酥脆。
步骤17.
成品图。
步骤18.
成品图。
步骤19.
成品图。
步骤20.
成品图。

窍门
茄子要在七成热的时候，第一次放入开始炸。到微黄色捞出，重新烧热油锅到八成热，全部放入茄条快速的，翻面复炸大约八秒钟左右，用筷子翻面有酥脆的响声捞出控油。复炸是为了逼出多余的油脂，茄条也更酥脆，口感好。煸炒蒜粒的时候一定要用小火，不然很容易炒糊。炒的时候倒入茄条中火翻炒，然后倒入面包糠。继续煸炒至有很香的蒜香的味，就可以断火撒上砂糖了。在这面包糠用吐司片，然后晾或者用烤箱烘干也可以，然后用料理机打成糠就可以了。炸过的的油过滤一下，封存可以在炸其它的食物，这样不浪费。

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避风塘茄子
准备茄子一根。
切成条，放入5克盐腌制出汁，在攥掉茄子里面的多余水分。
玉米淀粉，面粉，打入鸡蛋，胡椒粉，盐2克混合。
加入适量清水，搅拌成较稠的面糊，静止一会。
大蒜切碎末，准备砂糖。
面包糠准备，这是我自制的面包糠。
茄条均匀的裹上面糊。
油锅烧热，放入裹满面糊的茄条，炸成微黄色，捞出控油。
油锅再次烧热，烧到8成热，全部放入茄条，快去翻面，炸大约8秒钟左右。
快速捞出控油。
倒出多余的油，锅中留一点就可以，放入蒜粒小火煸炒出味。
倒入炸好的茄子，中火翻炒几下。
倒入面包糠，中火翻炒片刻。
炒至蒜粒明显的有香味，面包糠也酥酥的感觉。
断火，撒上砂糖。
断火后的面包糠和蒜粒成金黄色，蒜香味很浓，茄子酥脆。
成品图。
成品图。
成品图。
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