三色卷馒头

8.7分
808人已做过
2小时以上 困难 蒸锅、擀面杖

配方

6种材料
胡萝卜 1根、发酵粉 6克、中筋面粉 200克、黑麦面粉 200克、中筋面粉 200克、冰糖 30克

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
胡萝卜去皮切小块。
步骤2.
胡萝卜打成汁，放入2克发酵粉备用。
步骤3.
冰糖用温水化开，放入发酵粉融化备用。
步骤4.
中筋面粉200克倒入适量的胡萝卜酵母汁。
步骤5.
揉成较硬性的面团。
步骤6.
中筋面粉200克，倒入冰糖酵母水适量。
步骤7.
揉成较硬性的面团。
步骤8.
黑麦粉200克，倒入适量冰糖水。
步骤9.
揉成较硬性的面团。
步骤10.
三中面团用干净的方便袋区分，盖上个锅盖进行发酵。
步骤11.
发酵完成的面团，用手指戳洞，不塌陷，不回缩，就发酵完成。
步骤12.
面团取出排气。
步骤13.
黑麦粉擀成约有0.3公分厚的面皮。
步骤14.
白面团擀开。
步骤15.
胡萝卜面团擀开。
步骤16.
三种面皮叠放。
步骤17.
再用擀面杖擀压平整一下。
步骤18.
面皮的一侧抹上适量清水，能更好的粘合。
步骤19.
从刷水的一侧开始卷，尽量排尽空气。
步骤20.
卷起来后较粗。
步骤21.
一头尽量搓一下，搓到均匀的粗细程度。
步骤22.
用快刀均匀的切段，既成馒头生胚。
步骤23.
剩余的两头面，揉成圆形，进行发酵20分钟左右。
步骤24.
发酵完成的馒头，有原先的1.5倍大。
步骤25.
开启蒸锅，大火烧开水，转中火蒸15分钟，断火后闷5分钟，慢慢的打开锅盖捡出馒头即可。
步骤26.
馒头彻底放凉后，入冰箱冷冻保存！
步骤27.
成品图！
步骤28.
成品图！
步骤29.
成品图！
步骤30.
成品图！

窍门
胡萝卜汁要预留，看情况酌情添加。一次发酵之后要彻底排气才能在做下一步，如果排气不干净会导致馒头表面坑坑洼洼。蒸锅断火后，需要闷5分钟，在慢一点打开锅盖，以防塌陷。如果没有黑麦粉，可以用可可粉，或者其它的颜色代替。

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三色卷馒头
胡萝卜去皮切小块。
胡萝卜打成汁，放入2克发酵粉备用。
冰糖用温水化开，放入发酵粉融化备用。
中筋面粉200克倒入适量的胡萝卜酵母汁。
揉成较硬性的面团。
中筋面粉200克，倒入冰糖酵母水适量。
揉成较硬性的面团。
黑麦粉200克，倒入适量冰糖水。
揉成较硬性的面团。
三中面团用干净的方便袋区分，盖上个锅盖进行发酵。
发酵完成的面团，用手指戳洞，不塌陷，不回缩，就发酵完成。
面团取出排气。
黑麦粉擀成约有0.3公分厚的面皮。
白面团擀开。
胡萝卜面团擀开。
三种面皮叠放。
再用擀面杖擀压平整一下。
面皮的一侧抹上适量清水，能更好的粘合。
从刷水的一侧开始卷，尽量排尽空气。
卷起来后较粗。
一头尽量搓一下，搓到均匀的粗细程度。
用快刀均匀的切段，既成馒头生胚。
剩余的两头面，揉成圆形，进行发酵20分钟左右。
发酵完成的馒头，有原先的1.5倍大。
开启蒸锅，大火烧开水，转中火蒸15分钟，断火后闷5分钟，慢慢的打开锅盖捡出馒头即可。
馒头彻底放凉后，入冰箱冷冻保存！
成品图！
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