七星鱼丸

9.8分

108人已做过

困难砂锅、擀面杖、汤碗

草鱼、猪肉馅、虾仁、盐、玉米淀粉、生抽、清水、葱姜水、高汤、鸡蛋清、白糖、猪油

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

步骤2.

去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

步骤3.

用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

步骤4.

直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

步骤5.

虾去壳，挑出虾线洗净待用。

步骤6.

将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

步骤7.

直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

步骤8.

肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

步骤9.

入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

步骤10.

做成个头均匀、大小一致的丸子。

步骤11.

将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

步骤12.

用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

步骤13.

双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

步骤14.

砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

步骤15.

将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

步骤16.

撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。

包含此做法的食谱

玉米蛋白质玉米淀粉白糖胡椒鱼肉纤维

窍门配方

七星鱼丸

将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

虾去壳，挑出虾线洗净待用。

将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

做成个头均匀、大小一致的丸子。

将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。