家常小鱼冻

7.4分
91人已做过
一般 家常 炒锅

配方

9种材料
小杂鱼 、盐 、老抽 、白胡椒粉 、生抽 、葱 、白糖 、姜 、黄酒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好各种原料配料及调料。
步骤2.
将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
步骤3.
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
步骤4.
油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
步骤5.
将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
步骤6.
约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
步骤7.
盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

窍门
1.小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。

2.小鱼入锅后不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。

3.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。

4.按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。

包含此做法的食谱

白开水 胡椒粉 老抽 生抽 胡椒 黄酒 炒菜

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家常小鱼冻
准备好各种原料配料及调料。
将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。