水煮肉片

9.7分
356人已做过
2小时以上 困难 红油味

配方

12种材料
瘦猪肉 250克、豆芽 100克、豆瓣酱 3瓷勺、小米辣椒 少许、胡椒 适量、盐 适量、葱姜蒜 少许、花椒 一小把、干辣椒 一小把、食用油 适量、料酒 2瓷勺、淀粉 2瓷勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所需要的食材。
步骤2.
放一锅水，加入适量的盐、油。
步骤3.
水开后，放入豆芽，焯烫断生即可。
步骤4.
将焯烫后的豆芽铺在碗里。
步骤5.
肉放在冰箱，冰冻至稍微硬一些，拿出来切成薄片。
步骤6.
切好的肉，放入淀粉、料酒、姜片。
步骤7.
搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤8.
腌制后的肉，放入水中焯烫，熟后立即捞出。约需要30秒。
步骤9.
捞出的肉，放入铺好豆芽的碗中备用。
步骤10.
辣椒切圈备用。
步骤11.
葱姜蒜切好备用。
步骤12.
锅中放油，放入葱姜蒜煸炒。
步骤13.
放入豆瓣酱，超出红油后，放一碗水，熬煮充分。约10分钟。
步骤14.
将汤汁取出，渣过滤掉。
步骤15.
汤汁放入放好肉的碗中。
步骤16.
放入干辣椒、花椒。
步骤17.
放入小米辣椒，烧一锅油，至冒烟后，淋入辣椒、花椒上。
步骤18.
完成。

窍门

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水煮肉片
准备好所需要的食材。
放一锅水，加入适量的盐、油。
水开后，放入豆芽，焯烫断生即可。
将焯烫后的豆芽铺在碗里。
肉放在冰箱，冰冻至稍微硬一些，拿出来切成薄片。
切好的肉，放入淀粉、料酒、姜片。
搅拌均匀，腌制15分钟。
腌制后的肉，放入水中焯烫，熟后立即捞出。约需要30秒。
捞出的肉，放入铺好豆芽的碗中备用。
辣椒切圈备用。
葱姜蒜切好备用。
锅中放油，放入葱姜蒜煸炒。
放入豆瓣酱，超出红油后，放一碗水，熬煮充分。约10分钟。
将汤汁取出，渣过滤掉。
汤汁放入放好肉的碗中。
放入干辣椒、花椒。
放入小米辣椒，烧一锅油，至冒烟后，淋入辣椒、花椒上。
完成。