蛋黄酥

8.5分
987人已做过
2小时以上 困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
咸蛋黄 20颗、中筋面粉油皮 300g 、白砂糖油皮 20g 、黄油油皮 90g 、红豆沙 400g、黑芝麻 适量、鸡蛋蛋黄 一个、低筋面粉油酥 230g 、黄油油酥 120g 、水少加多次 适量

做法

33个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料：咸蛋黄、红豆沙、黑芝麻、鸡蛋蛋黄 中筋面粉、白砂糖、黄油、低筋面粉、水 （忽略紫薯，准备做两种陷的，结果只做了一种陷的）
步骤2.
把蛋黄放烤盘用白酒刷一下
步骤3.
°预热烤箱、放烤箱烤180°5分钟
步骤4.
烤好的蛋黄～
步骤5.
把油皮的材料放一起：中筋面粉、黄油、糖、水
步骤6.
把黄油和糖加水倒入中筋面粉中和成面团
步骤7.
把油皮和油酥的面团分别和好
步骤8.
盖上保鲜膜、上面再盖个湿毛巾放置30分钟
步骤9.
利用醒油酥和油皮的时间把蛋黄和红豆沙处理一下，把红豆沙分成20份每份20g
步骤10.
红豆沙按扁、把蛋黄放中间包裹在红豆沙里
步骤11.
全部包裹好的红豆沙蛋黄
步骤12.
把油皮和油酥分别分成20份
步骤13.
按照红豆沙包蛋黄的方法 把油酥包在油皮里
步骤14.
拿出包裹好的面团
步骤15.
把面团擀成舌状
步骤16.
从上往下卷
步骤17.
卷好是这个样子的
步骤18.
分别擀好、卷好的面团放置30分钟
步骤19.
分钟以后继续拿出卷好的面团
步骤20.
继续擀成舌状
步骤21.
从上往下卷
步骤22.
擀好卷好的面团再放置30分钟
步骤23.
取出卷好的面团用手在中间按压一下，变成这个这个样子
步骤24.
用手按平
步骤25.
放入包裹好的蛋黄红豆沙
步骤26.
用虎口轻轻往上推
步骤27.
变成这个样子
步骤28.
全部包好啦
步骤29.
放入烤盘
步骤30.
刷上鸡蛋黄液
步骤31.
撒上黑芝麻，放烤箱烤200°25分钟
步骤32.
烤好的蛋黄酥拿出放凉
步骤33.
凡事你要认真、努力去做，它都会呈现给你一个好的结果。还不错吧～????????????????????????

窍门

温馨小提示：[做蛋黄酥中间需要等，合理安排自己的时间哦]

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蛋黄酥
准备材料：咸蛋黄、红豆沙、黑芝麻、鸡蛋蛋黄 中筋面粉、白砂糖、黄油、低筋面粉、水 （忽略紫薯，准备做两种陷的，结果只做了一种陷的）
把蛋黄放烤盘用白酒刷一下
°预热烤箱、放烤箱烤180°5分钟
烤好的蛋黄～
把油皮的材料放一起：中筋面粉、黄油、糖、水
把黄油和糖加水倒入中筋面粉中和成面团
把油皮和油酥的面团分别和好
盖上保鲜膜、上面再盖个湿毛巾放置30分钟
利用醒油酥和油皮的时间把蛋黄和红豆沙处理一下，把红豆沙分成20份每份20g
红豆沙按扁、把蛋黄放中间包裹在红豆沙里
全部包裹好的红豆沙蛋黄
把油皮和油酥分别分成20份
按照红豆沙包蛋黄的方法 把油酥包在油皮里
拿出包裹好的面团
把面团擀成舌状
从上往下卷
卷好是这个样子的
分别擀好、卷好的面团放置30分钟
分钟以后继续拿出卷好的面团
继续擀成舌状
从上往下卷
擀好卷好的面团再放置30分钟
取出卷好的面团用手在中间按压一下，变成这个这个样子
用手按平
放入包裹好的蛋黄红豆沙
用虎口轻轻往上推
变成这个样子
全部包好啦
放入烤盘
刷上鸡蛋黄液
撒上黑芝麻，放烤箱烤200°25分钟
烤好的蛋黄酥拿出放凉
凡事你要认真、努力去做，它都会呈现给你一个好的结果。还不错吧～????????????????????????