Name: 蛋黄酥
Ingredients: 140克低筋面粉水油皮; 60克猪油水油皮; 10克细砂糖水油皮; 50克水水油皮; 120克低筋面粉油酥; 60克猪油油酥; 250克红豆沙; 12个咸蛋黄; 少许蛋黄液; 适量黑芝麻

9.0分

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低筋面粉水油皮 140克、猪油水油皮 60克、细砂糖水油皮 10克、水水油皮 50克、低筋面粉油酥 120克、猪油油酥 60克、红豆沙 250克、咸蛋黄 12个、蛋黄液少许、黑芝麻适量

步骤1.

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准备好材料。

步骤2.

将水油皮材料倒入大碗中。

步骤3.

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤4.

分成12个等份，滚圆。

步骤5.

盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。

步骤6.

将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。

步骤7.

揉圆静置15分钟。

步骤8.

咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。

步骤9.

送入烤箱180℃烘烤6分钟。

步骤10.

取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。

步骤11.

像包包子一样把酥皮包在中间收口。

步骤12.

把面团收口处朝下静置松弛20分钟。

步骤13.

取一面团压扁擀成牛舌状。

步骤14.

由上至下将其卷起。

步骤15.

盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤16.

蛋黄烤好出炉。

步骤17.

把豆沙分成30g一个揉圆。

步骤18.

取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。

步骤19.

再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。

步骤20.

将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。

步骤21.

送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。

步骤22.

蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。

步骤23.

近照。

步骤24.

切件。

步骤25.

摆拍一。

步骤26.

摆拍二。

步骤27.

摆拍三。

步骤28.

装入小盒子里送人也不错。

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。