清炖鱼

8.2分
113人已做过
一般 汤碗

配方

7种材料
鲫鱼 巴掌大两条、芹菜叶 两张、大葱 适量、清新蔬菜 适量、三黄姜 适量、盐 极少量、蒸鱼豉油 无所谓

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅中加入适量姜大葱白（少量是甘甜味，太多就是姜葱味）。并加入极少量的盐（以口尝回味中有一种悬之又悬的盐味刚好合适）
步骤2.
将鱼改刀成鱼骨和鱼片待用
步骤3.
锅中水已烧开，小火，下鱼骨一直煮
步骤4.
将鱼片中加入少量盐（有盐味即可）和水，（由于是鲫鱼其他都不用加）捏至大量粘稠液出现时即可
步骤5.
加入少量上好生粉（为了保留突出鱼，鲜的感觉，所以不用蛋清，和用少量生粉）和少量水捏至如图状
步骤6.
清新蔬菜单独过开水装入汤碗内
步骤7.
将鱼骨，鱼汤，清新蔬菜如图放好
步骤8.
鱼片单独过水，过程要快鱼片要在将要熟透但是还没有熟透时起锅。（吃得就是那个嫩滑，粉上得好就是弹而不断的效果）
步骤9.
将滑好得鱼片滤入汤碗种如图放好。
步骤10.
可用蒸鱼豉油作为味碟，表面放两张芹菜叶（如吃不惯太过清新的味道可蘸着吃）

窍门

刀功处理一定要快，（鱼骨下锅时，鱼头都还在张嘴，鱼一定要活的下锅，一死喝着就没有那种新 鲜的感觉）垫底的蔬菜自身味道不要过重，否则会压过汤中甘甜味和鱼的鲜新味。

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清炖鱼
锅中加入适量姜大葱白（少量是甘甜味，太多就是姜葱味）。并加入极少量的盐（以口尝回味中有一种悬之又悬的盐味刚好合适）
将鱼改刀成鱼骨和鱼片待用
锅中水已烧开，小火，下鱼骨一直煮
将鱼片中加入少量盐（有盐味即可）和水，（由于是鲫鱼其他都不用加）捏至大量粘稠液出现时即可
加入少量上好生粉（为了保留突出鱼，鲜的感觉，所以不用蛋清，和用少量生粉）和少量水捏至如图状
清新蔬菜单独过开水装入汤碗内
将鱼骨，鱼汤，清新蔬菜如图放好
鱼片单独过水，过程要快鱼片要在将要熟透但是还没有熟透时起锅。（吃得就是那个嫩滑，粉上得好就是弹而不断的效果）
将滑好得鱼片滤入汤碗种如图放好。
可用蒸鱼豉油作为味碟，表面放两张芹菜叶（如吃不惯太过清新的味道可蘸着吃）