西安肉夹馍

9.3分
299人已做过
2小时以上 困难 红油味 平底锅 烤箱

配方

10种材料
面粉 200g、酵母粉 2g、猪肉 300g左右、生姜 两片、酱油 三大勺、糖 一大勺、盐 一小勺、老卤 一碗、花椒 几粒、八角 一个

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
因为周末惦记着出去玩，所以卤肉用的简易电饭锅版的。出门前把材料扔进去，晚上回来可以直接拿来用。做法就是五花肉洗干净扔锅里，放姜片花椒，倒酱油，糖盐，放点老卤（没错，就是前几天卤过鸡脚屯起来的。），按煲汤功能出门就行了。没有煲汤功能，煲粥也行。
步骤2.
晚上回来以后把面发上就行。因为肉夹馍的馍是白吉馍。属于半发面的，所以面用的时候再发，提前发发过头了就影响口感了。
步骤3.
揉光揉匀，放一旁醒半个小时左右，现在天气热，半个小时足够了！
步骤4.
这个时间处理一下馅料，香菜切末，或者切断，随你。
步骤5.
青椒切末。青椒最好选这种，肉厚一点，微微辣的。好吃。
步骤6.
卤好滴肉捞出来
步骤7.
剁碎，因为减肥，没有用太多五花肉，瘦肉多一些。想要口感再好些可以全用五花肉。
步骤8.
剁好的肉末和辣椒末，香菜末混合拌匀。卤汁儿，红油准备好备用。
步骤9.
这时候面团醒的差不多了，分剂儿做饼胚。我方子给的量差不多可以做四个
步骤10.
整形手法一，面胚挫长条
步骤11.
然后卷起来，嗯，有点像蜗牛。把小尾巴压好
步骤12.
我手不是很有力气，所以挫条对我来说不好操作，于是改良了整形方法二，擀细条
步骤13.
卷起。
步骤14.
做成这样胖乎乎的小圆饼，扔旁边。继续下面几个，依次做完
步骤15.
然后用手掌的力量压扁，做成饼胚。忽略我的大手，我只是演示一下动作。
步骤16.
个人建议，饼胚全部完成前，提前十分钟预热烤箱，原因下面会说到
步骤17.
度左右，烤十分钟左右。因为每个人的烤箱温度不同，所以时间和温度只是大概数值，最好烤的过程不要离开烤箱。
步骤18.
烤好取出，就变成一堆小胖子。咳咳，因为我饼胚做好以后才预热的烤箱，天气热，稍微有点发过头了。所以才建议大家提前预热烤箱，并且饼胚不宜太厚。
步骤19.
但是切开看组织还可以，还算细密。
步骤20.
对这个效果我当然是不满意的，于是乎又做了一次，这次加了一步，就是饼胚做好以后先在平底锅上小火烙制两面金黄再转烤箱烤5分钟。
步骤21.
果然，组织漂亮很多，形状和口感也好多了
步骤22.
然后就多多的塞肉进去吧！加完倒一勺卤汁儿。
步骤23.
嫌不辣再来勺辣椒油
步骤24.
拍一张，准备开动
步骤25.
后来又一想，吃肉夹馍要什么勺子啊，直接抓起来大口咬下去。咳咳，我就不告诉你，我没忍住，吃完一个还想吃，然后就吃超标了。。。

窍门

过程有点啰嗦，但是都是我的经验分享，谢谢大家耐心看完。

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西安肉夹馍
因为周末惦记着出去玩，所以卤肉用的简易电饭锅版的。出门前把材料扔进去，晚上回来可以直接拿来用。做法就是五花肉洗干净扔锅里，放姜片花椒，倒酱油，糖盐，放点老卤（没错，就是前几天卤过鸡脚屯起来的。），按煲汤功能出门就行了。没有煲汤功能，煲粥也行。
晚上回来以后把面发上就行。因为肉夹馍的馍是白吉馍。属于半发面的，所以面用的时候再发，提前发发过头了就影响口感了。
揉光揉匀，放一旁醒半个小时左右，现在天气热，半个小时足够了！
这个时间处理一下馅料，香菜切末，或者切断，随你。
青椒切末。青椒最好选这种，肉厚一点，微微辣的。好吃。
卤好滴肉捞出来
剁碎，因为减肥，没有用太多五花肉，瘦肉多一些。想要口感再好些可以全用五花肉。
剁好的肉末和辣椒末，香菜末混合拌匀。卤汁儿，红油准备好备用。
这时候面团醒的差不多了，分剂儿做饼胚。我方子给的量差不多可以做四个
整形手法一，面胚挫长条
然后卷起来，嗯，有点像蜗牛。把小尾巴压好
我手不是很有力气，所以挫条对我来说不好操作，于是改良了整形方法二，擀细条
卷起。
做成这样胖乎乎的小圆饼，扔旁边。继续下面几个，依次做完
然后用手掌的力量压扁，做成饼胚。忽略我的大手，我只是演示一下动作。
个人建议，饼胚全部完成前，提前十分钟预热烤箱，原因下面会说到
度左右，烤十分钟左右。因为每个人的烤箱温度不同，所以时间和温度只是大概数值，最好烤的过程不要离开烤箱。
烤好取出，就变成一堆小胖子。咳咳，因为我饼胚做好以后才预热的烤箱，天气热，稍微有点发过头了。所以才建议大家提前预热烤箱，并且饼胚不宜太厚。
但是切开看组织还可以，还算细密。
对这个效果我当然是不满意的，于是乎又做了一次，这次加了一步，就是饼胚做好以后先在平底锅上小火烙制两面金黄再转烤箱烤5分钟。
果然，组织漂亮很多，形状和口感也好多了
然后就多多的塞肉进去吧！加完倒一勺卤汁儿。
嫌不辣再来勺辣椒油
拍一张，准备开动
后来又一想，吃肉夹馍要什么勺子啊，直接抓起来大口咬下去。咳咳，我就不告诉你，我没忍住，吃完一个还想吃，然后就吃超标了。。。