家常大盘鸡

8.9分
113人已做过
2小时以上 困难 家常 筷子、保鲜膜

配方

18种材料
鸡肉 550g、土豆 2到个、青椒或红椒 1个、面粉 250g、香菇 少许、芹菜 少许、大葱 适量、姜 适量、蒜 适量、啤酒 适量、白砂糖 适量、红油 适量、花椒 适量、八角 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、醋 适量、酱油 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。香菇提前泡上。干辣椒的量根据个人口味定，我家都吃不了太辣，所以放的少。红油可以超市买，也可以自己做，我是直接用的以前吃泡面留下的红油小包。
步骤2.
面粉中放少许盐。
步骤3.
用手或筷子将盐与面粉充分拌匀。
步骤4.
加入适量温水，揉成面团。
步骤5.
盖上保鲜膜，饧15分钟。
步骤6.
饧面期间，将葱切成段，姜切成片，蒜用刀压碎。
步骤7.
红辣椒切成小菱形块。
步骤8.
芹菜切成细丝。
步骤9.
土豆切成小滚刀块。
步骤10.
香菇洗净备用。
步骤11.
饧好的面团复揉至表面光滑。
步骤12.
分成小剂子，放入抹过油的盘子里，用保鲜膜盖上，再饧40分钟。
步骤13.
水烧开后，将鸡肉倒入，去血沫。
步骤14.
用凉水冲洗后，装盘待用。
步骤15.
锅里放适量的油，待油烧热后，加入2到3勺白砂糖，炒糖色。
步骤16.
糖色炒好后，倒入鸡肉，大火煸炒。
步骤17.
加入花椒、八角、干辣椒，翻炒几下后，加入葱段、姜、蒜，适量的酱油，继续翻炒。
步骤18.
加入半小碗啤酒和适量的白糖、盐。
步骤19.
放入香菇，并倒入少许开水，差不多没过鸡肉即可。
步骤20.
放入土豆，将土豆尽量埋在鸡肉下面，开小火慢炖。
步骤21.
将饧好的面团剂子，擀成3毫米厚的面片（尽量擀成方形）。
步骤22.
用刀切成长条。
步骤23.
扯住两头用力抻开，成裤带状的长面片。
步骤24.
将做好的裤带面，放入开水中煮。
步骤25.
将煮好的面捞起，过凉水，装盘。
步骤26.
小火顿至土豆软糯后，大火收汁。待汤汁浓稠时，将芹菜和红辣椒倒入，放点醋，翻炒几下，即可出锅。
步骤27.
放入装有面条的盘中，即可开吃。
步骤28.
吃到一半时，底部的裤带面即可翻出。
步骤29.
劲道、韧性十足的面条，配上香浓的汤汁，让人回味无穷！

窍门

1，尽量选择瘦点的鸡肉，这样烧出来的鸡肉比较浓香。2，面条煮好后，用凉水过一下，这样更劲道。

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家常大盘鸡
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家常大盘鸡
准备食材。香菇提前泡上。干辣椒的量根据个人口味定，我家都吃不了太辣，所以放的少。红油可以超市买，也可以自己做，我是直接用的以前吃泡面留下的红油小包。
面粉中放少许盐。
用手或筷子将盐与面粉充分拌匀。
加入适量温水，揉成面团。
盖上保鲜膜，饧15分钟。
饧面期间，将葱切成段，姜切成片，蒜用刀压碎。
红辣椒切成小菱形块。
芹菜切成细丝。
土豆切成小滚刀块。
香菇洗净备用。
饧好的面团复揉至表面光滑。
分成小剂子，放入抹过油的盘子里，用保鲜膜盖上，再饧40分钟。
水烧开后，将鸡肉倒入，去血沫。
用凉水冲洗后，装盘待用。
锅里放适量的油，待油烧热后，加入2到3勺白砂糖，炒糖色。
糖色炒好后，倒入鸡肉，大火煸炒。
加入花椒、八角、干辣椒，翻炒几下后，加入葱段、姜、蒜，适量的酱油，继续翻炒。
加入半小碗啤酒和适量的白糖、盐。
放入香菇，并倒入少许开水，差不多没过鸡肉即可。
放入土豆，将土豆尽量埋在鸡肉下面，开小火慢炖。
将饧好的面团剂子，擀成3毫米厚的面片（尽量擀成方形）。
用刀切成长条。
扯住两头用力抻开，成裤带状的长面片。
将做好的裤带面，放入开水中煮。
将煮好的面捞起，过凉水，装盘。
小火顿至土豆软糯后，大火收汁。待汤汁浓稠时，将芹菜和红辣椒倒入，放点醋，翻炒几下，即可出锅。
放入装有面条的盘中，即可开吃。
吃到一半时，底部的裤带面即可翻出。
劲道、韧性十足的面条，配上香浓的汤汁，让人回味无穷！