椰蓉球

7.2分

80人已做过

2小时以上一般刮刀、不锈钢盆烤箱

蛋白 35克、白砂糖 40克、椰蓉 60克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

食材称好重量

步骤2.

将蛋白倒入不锈钢盆中，加入一半左右的糖，用电动打蛋器搅打均匀

步骤3.

然后再加入剩下的糖，继续搅打。感觉糖都融化，蛋白和糖混合均匀了即可

步骤4.

把盆坐在热水锅中，隔水加热，边打发至湿性发泡，提起打蛋器，有弹性挺立但尾部稍弯曲。停止隔水加热，取出盆，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有弹性，尾部挺直。

步骤5.

加入一半的椰蓉，用刮刀翻拌均匀

步骤6.

再加入剩余的椰蓉，混合均匀就可以了

步骤7.

用手揉成直径1到1.5厘米的球，放在油纸上

步骤8.

烤箱提前预热，160度烤十分钟即可。

上面的方法是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖，边隔水加热边打发，使温度升高55_60度。然后停止加热，继续打发至完全冷却。170度烤制也可以。如果椰蓉球底下有点发黑也没有关系，不影响口感，我不会发苦。整体颜色发白或是发黄都不影响。

包含此做法的食谱

打蛋器椰蓉十分钟电动打蛋器打蛋

窍门配方

椰蓉球

食材称好重量

将蛋白倒入不锈钢盆中，加入一半左右的糖，用电动打蛋器搅打均匀

然后再加入剩下的糖，继续搅打。感觉糖都融化，蛋白和糖混合均匀了即可

把盆坐在热水锅中，隔水加热，边打发至湿性发泡，提起打蛋器，有弹性挺立但尾部稍弯曲。停止隔水加热，取出盆，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有弹性，尾部挺直。

加入一半的椰蓉，用刮刀翻拌均匀

再加入剩余的椰蓉，混合均匀就可以了

用手揉成直径1到1.5厘米的球，放在油纸上

烤箱提前预热，160度烤十分钟即可。