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炖排骨
用水煮排骨去腥,去脏东西,等到起白沫时停火捞出,不用等到水大滚时再停火。
接水,倒入排骨。水的量刚刚淹没排骨即可;再加入姜片,大葱,花椒,茴香,盐,一点酱油(加色),开火。
水大滚后,反关调至小火,一直煮即可,大约一个小时。高压锅则是15分钟。
时候差不多时,看看排骨炖的烂不烂,再把蒜苗调好。加入香油,鸡精,调味料,如果味道淡的话,这时再加入适量的盐。
排骨炖烂了之后,关火。把蒜苗倒进去,一搅拌,即可,不要再煮,蒜苗会很新鲜。