8寸戚风蛋糕--新手必备

9.7分

660人已做过

2小时以上难牙签打蛋器

蛋清 6个、糖 100g、蛋黄 6个、玉米油 87g、牛奶 87g、低筋面粉 105g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先处理蛋黄部分！玉米油➕牛奶

步骤2.

放到无水无油的盆中手动打蛋器搅匀。专业术语：乳化！

步骤3.

就是乳白色看不到飘着的大块儿油就可以啦！

步骤4.

加低筋面粉 ⚠️很多配方让这时加糖，个人认为为了避免糖搅不匀不能完全融化，这步就不加糖，把这里的糖都加到蛋清里。如果有介意的可以在这里把蛋清的糖减40克加到这里

步骤5.

加入面粉的要“Z”字型搅拌防止起筋

步骤6.

加入蛋黄 “Z”字形继续搅匀。搅匀就好，不用过度搅拌

步骤7.

搅好的样子！这时很细腻了不需要过筛。讲究的过一下也可以

步骤8.

蛋清准备好！

步骤9.

糖也要称好。分三次加入！ 1⃣️首先！蛋清先用打蛋器高速打不加糖。打到“大鱼泡眼”--俗称大泡泡！ 2⃣️然后➕第一次糖（三分之一即可）继续打！打到大泡泡变成细腻的小泡泡 3⃣️然后➕第二次糖（剩下的二分之一）继续打！打到变白，出现一点点纹路 4⃣️然后把最后的糖全部加入！继续打 ⚠️全程高速打发

步骤10.

打到出现尖勾！湿性发泡！就是晃动打蛋器尖勾还可以晃动。不要打太硬这样就可以

步骤11.

把蛋黄糊也准备好

步骤12.

打好的蛋清分三次加入蛋黄糊用翻拌的手法！

步骤13.

混匀的样子！混匀即可！看不到蛋清就可以。不用过度搅拌，会消泡的！

步骤14.

倒入8寸模子。160度45分钟左右。烤好拿出震两下让热气出去倒扣！

步骤15.

一定要晾凉再脱模！

1⃣️后蛋法（后加蛋黄）比较细腻可以省去过筛2⃣️蛋清不要打的太硬3⃣️搅拌时不要过长，避免消泡4⃣️倒模具里要震两下，震出大气泡5⃣️出来震出热气，倒扣放凉6⃣️一定要放凉再脱模！放凉！放凉！！放凉！！！不凉脱模变形别说我没提醒哦！7⃣️稍微有些开裂是正常现象，不用太过纠结8⃣️判断熟没熟：用牙签扎一下，怎么也得扎进三分之二，拔出，看牙签上有带出东西就是没熟。熟了的拔出来是干净的牙签

包含此做法的食谱

打蛋器玉米牛奶蛋清专业

窍门配方

8寸戚风蛋糕--新手必备

先处理蛋黄部分！玉米油➕牛奶

放到无水无油的盆中手动打蛋器搅匀。专业术语：乳化！

就是乳白色看不到飘着的大块儿油就可以啦！

加低筋面粉 ⚠️很多配方让这时加糖，个人认为为了避免糖搅不匀不能完全融化，这步就不加糖，把这里的糖都加到蛋清里。如果有介意的可以在这里把蛋清的糖减40克加到这里

加入面粉的要“Z”字型搅拌防止起筋

加入蛋黄 “Z”字形继续搅匀。搅匀就好，不用过度搅拌

搅好的样子！这时很细腻了不需要过筛。讲究的过一下也可以

蛋清准备好！

糖也要称好。分三次加入！ 1⃣️首先！蛋清先用打蛋器高速打不加糖。打到“大鱼泡眼”--俗称大泡泡！ 2⃣️然后➕第一次糖（三分之一即可）继续打！打到大泡泡变成细腻的小泡泡 3⃣️然后➕第二次糖（剩下的二分之一）继续打！打到变白，出现一点点纹路 4⃣️然后把最后的糖全部加入！继续打 ⚠️全程高速打发

打到出现尖勾！湿性发泡！就是晃动打蛋器尖勾还可以晃动。不要打太硬这样就可以

把蛋黄糊也准备好

打好的蛋清分三次加入蛋黄糊用翻拌的手法！

混匀的样子！混匀即可！看不到蛋清就可以。不用过度搅拌，会消泡的！

倒入8寸模子。160度45分钟左右。烤好拿出震两下让热气出去倒扣！

一定要晾凉再脱模！