广式家常卤水

7.8分

108人已做过

难家常

鸭肾 200克、莲藕 4节、豆干 30块、鸡肾 200克、鸡脚 30根、鸡心 100克、鸡蛋 15个、葱 36段、红米酒 2勺、八角 2粒、陈皮 10克、桂皮 10克、花椒 58粒、胡椒 58粒、干辣椒 2根、甘草 5克、蒜 46粒、姜 46块、猪骨浓汤宝 2块、黄糖 50克、香叶 3片、生抽 2勺、老抽 1勺

步骤1.

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因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。

步骤2.

鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！

步骤3.

鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。

步骤4.

鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。

步骤5.

豆干、莲藕，切片。

步骤6.

锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓汤宝和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。

步骤7.

第一锅先卤荤食，让卤汁入味。

步骤8.

中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。

步骤9.

第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。

步骤10.

10、装盒，准备送外卖给同事们。

步骤11.

11、多壮观。（≧≦）

卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。

包含此做法的食谱

米酒葱姜蒜十分钟红米酒鸡心外卖

窍门配方

广式家常卤水

因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。

鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！

鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。

鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。

豆干、莲藕，切片。

第一锅先卤荤食，让卤汁入味。

第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。

10、装盒，准备送外卖给同事们。

11、多壮观。（≧≦）