独家红烧排骨

9.9分
91人已做过
10分钟以内 困难

配方

11种材料
排骨 1000g、姜 10g、八角 10g、冰糖 50g、葱 2根、蒜 3瓣、料酒 适量、香叶 2片、茴香 少许、小辣椒 适量、肉桂 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。
步骤2.
将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。
步骤3.
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
步骤4.
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
步骤5.
开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。
步骤6.
炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。
步骤7.
将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。
步骤8.
加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。
步骤9.
加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。
步骤10.
加入酱油调色到如图所示即可。
步骤11.
加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
步骤12.
加入葱段进行调味。
步骤13.
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
步骤14.
如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。
步骤15.
30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。
步骤16.
成品就是这样子啦！

窍门
1汆烫时要冷水入锅，这样才能有效去除血水。2炒糖色会使排骨颜色清亮，但会有一定的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。3炒糖色一定要用小火，并且不断翻炒，大火很容易糊产生苦味。4在翻炒以后加水的时候，一定要加热水，会使得肉质松软，如果加冷水不容易熟。

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独家红烧排骨
将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。
将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。
炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。
将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。
加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。
加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。
加入酱油调色到如图所示即可。
加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
加入葱段进行调味。
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。
30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。
成品就是这样子啦！