泡菜

7.1分

103人已做过

一般

小红辣椒几的、水萝卜半个、红心萝卜半个、包心菜半个、白萝卜半个、胡萝卜 2个、泡椒水 150克、高粱高度酒 50克、去皮姜片两片、冰糖一小块、八角 2个、桂皮一块、花椒 15颗、香叶两片、盐 50克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

所有食材轻易干净晾干无生水！

步骤2.

辅料备齐！

步骤3.

食材切块，各种萝卜(๑´ㅂ`๑)

步骤4.

食材切块，晾一下。

步骤5.

用不带油的锅烧水，放入除高粱酒以外的所有辅料，烧沸后再煮3-5分钟。之后关火，晾凉待用。

步骤6.

把做泡菜的容器用开水煮一下。捞出控水后，用少量高度酒倒入瓶内，杀菌。

步骤7.

把所有切好的蔬菜，依次放入，包心菜放在最顶层，因为包心菜腌制两天就可以吃了。其他的食材要腌制的时间长点，在腌制的第二天，会出现细密的小气泡，就是发酵开始了，5-6天就可以捞出来食用了。

做泡菜的全程不要接触到油！食材清洗要晾干，不要有生水接触料汤，要不泡菜不好储存。在食用的过程中，最好是使用无油的工具取出泡菜食用，要是不小心泡菜生花（汤料表层有白膜生成）可小心倾倒出白膜，再加适量高粱酒，进行处理。食材可反复加入，但都要保证无水无油！用过几次后，汤料生花厉害，那就要倒掉，再按过程，重新做汤料制作！我用的是小一点的瓶子，做了两个跟图片一样大的和小一点的瓶子，共三瓶，要是有大的泡菜坛子是最好的！

包含此做法的食谱

包心菜高粱酒萝卜蔬菜高粱

窍门配方

泡菜

所有食材轻易干净晾干无生水！

辅料备齐！

食材切块，各种萝卜(๑´ㅂ`๑)

食材切块，晾一下。

用不带油的锅烧水，放入除高粱酒以外的所有辅料，烧沸后再煮3-5分钟。之后关火，晾凉待用。

把做泡菜的容器用开水煮一下。捞出控水后，用少量高度酒倒入瓶内，杀菌。

把所有切好的蔬菜，依次放入，包心菜放在最顶层，因为包心菜腌制两天就可以吃了。其他的食材要腌制的时间长点，在腌制的第二天，会出现细密的小气泡，就是发酵开始了，5-6天就可以捞出来食用了。