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白切鸡
一般
步骤1.
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把鸡杀好掏出内脏，清洗干净，用2根葱打成结，姜切片
步骤2.
取锅装适量清水加入葱结和姜片用猛火烧开（水量以能没过整只鸡为准），手提着鸡头把鸡快速放入锅里10秒又提起，如此操作七上八下，然后把整只鸡没入锅里，把火调至最小泡15分钟熄火，静置10分钟
步骤3.
取出鸡，立即将冰冻矿泉水均匀淋在鸡皮上使鸡皮收缩
步骤4.
待整只鸡冷却后，斩件摆盘蘸上自己喜欢的蘸料吃
步骤5.
把沙姜、葱白、蒜切碎放入瓷器碟里，加入少许白糖和几滴香油，烧开油浇在碎料里，倒入生抽搅拌均匀，蘸料即成
泡鸡的整个过程都不要盖上锅盖，否则散不开腥味而影响菜式的品质，用冰冻矿泉水淋鸡能使鸡皮收紧吃起来更加爽
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