铁锅炖鱼

7.0分

103人已做过

一般铁锅

五花肉 100克、豆腐 250克、各种鱼 500克、虾或干虾仁 100克、香油 2克、葱段 50克、麻油 2克、一品鲜酱油 20、白糖 10克、姜 20克

步骤1.

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我们这叫杂拌鱼。就是什么鱼都有。海上捞出来直接炖，没有进行分类。有大黄花鱼，小黄花鱼，小姐鱼，黑鱼，鲶鱼，黄鱼，虾，螃蟹。如果没有这些鱼炖一种也是一样的。我经常炖小黄花鱼。

步骤2.

把锅烧热以后放少许油，然后放五花肉炒熟。再放入葱花。

步骤3.

把鱼放入锅内。煎一会儿，不用太久，不要翻。

步骤4.

加入酱油以后，加水，水要没过鱼。在加入盐，麻油（麻油不用加太多，但加入麻油做出来的鱼特别香，这是我的心得。加多就麻了）。香油。白糖。豆腐。大葱。姜丝。

步骤5.

可以做点大饼子贴上，锅不够大就改吃米饭吧。水炖干了鱼也好了，再放点香菜。ok

步骤6.

大锅炖的味道一样，就是感觉不一样，哈哈。

做鱼千万不要翻炒。尤其是小鱼，主要是靠炖。一般把鱼码在盘里，顺入锅内。就不要再动了。可以晃锅。用平铲铲底。
要做到鱼放进去什么形状出锅时候什么形状。
千万不要考验鱼的耐受程度哦。弄碎了好吃不好看

包含此做法的食谱

白糖姜丝鲶鱼杂拌

窍门配方

铁锅炖鱼

我们这叫杂拌鱼。就是什么鱼都有。海上捞出来直接炖，没有进行分类。有大黄花鱼，小黄花鱼，小姐鱼，黑鱼，鲶鱼，黄鱼，虾，螃蟹。如果没有这些鱼炖一种也是一样的。我经常炖小黄花鱼。

把锅烧热以后放少许油，然后放五花肉炒熟。再放入葱花。

把鱼放入锅内。煎一会儿，不用太久，不要翻。

加入酱油以后，加水，水要没过鱼。在加入盐，麻油（麻油不用加太多，但加入麻油做出来的鱼特别香，这是我的心得。加多就麻了）。香油。白糖。豆腐。大葱。姜丝。

可以做点大饼子贴上，锅不够大就改吃米饭吧。水炖干了鱼也好了，再放点香菜。ok

大锅炖的味道一样，就是感觉不一样，哈哈。