酸菜鱼

7.3分
104人已做过
一般 酸

配方

13种材料
鱼 1KG、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、姜 一块、蒜 半头、大葱 两棵、鸡蛋 1个、泡椒 适量、莴笋 1棵、泡姜 适量、泡蒜 适量、泡酸菜 1棵

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把鱼放入清水洗去血水，放盐和鱼一起抓出有些黏的时候，放入姜片、大葱段、料酒、鸡蛋、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
步骤2.
这个时候切姜片、蒜、辣椒段、大葱段备用。
步骤3.
切泡椒、泡蒜、把泡酸菜洗净挤去水分再切成段备用（忘记拍酸菜段）
步骤4.
放油入锅热后 放入姜片、蒜片、大葱炒香，再放入花椒、泡椒、泡蒜、红辣椒段、酸菜炒香，加入适量的盐。
步骤5.
加入高汤（没有可以加入清水）小火熬10分钟，为了让酸菜味更足。
步骤6.
把莴笋片放入锅中煮（也可以煮鱼前先炒熟放在碗底），再把鱼骨部分一一放入熬制的鱼汤中煮熟后捞出盛在碗内！然后把鱼片放入锅中煮约一分钟捞出盛在大碗内。
步骤7.
在鱼表面放上干辣椒段、花椒，等油烧热冒烟时把油淋在辣椒和花椒上即可。

窍门

腌制鱼时已经放了蛋清（或者淀粉）入锅煮鱼时就尽量不要搅动鱼、不然鱼汤会有些浑。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
把鱼放入清水洗去血水，放盐和鱼一起抓出有些黏的时候，放入姜片、大葱段、料酒、鸡蛋、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
这个时候切姜片、蒜、辣椒段、大葱段备用。
切泡椒、泡蒜、把泡酸菜洗净挤去水分再切成段备用（忘记拍酸菜段）
放油入锅热后 放入姜片、蒜片、大葱炒香，再放入花椒、泡椒、泡蒜、红辣椒段、酸菜炒香，加入适量的盐。
加入高汤（没有可以加入清水）小火熬10分钟，为了让酸菜味更足。
把莴笋片放入锅中煮（也可以煮鱼前先炒熟放在碗底），再把鱼骨部分一一放入熬制的鱼汤中煮熟后捞出盛在碗内！然后把鱼片放入锅中煮约一分钟捞出盛在大碗内。
在鱼表面放上干辣椒段、花椒，等油烧热冒烟时把油淋在辣椒和花椒上即可。