洞庭湖藕夹

7.7分
103人已做过
一般 椒盐味

配方

16种材料
洞庭湖九筒藕 一个、盐 适量、油 多油、老抽 适量、生粉 适量、泡打粉 适量、白胡椒 适量、洋葱丁 适量、味椒盐 适量、生姜 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量、葱花 适量、肉末 适量、香菇 适量、红椒粒 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选一个粗细均匀的藕
步骤2.
藕刨皮切成薄夹刀片
步骤3.
准备肉末调陷：肉末，香葱末，生姜末，老抽，少许盐，白胡椒，生鸡蛋，生粉抓匀
步骤4.
将陷加入藕夹中
步骤5.
调糊：泡打粉*生粉*面粉比例=1：6：8（鸡蛋兑水一起加入搅，抓起糊成线条均匀下落）
步骤6.
锅中烧油，三四层油温下去挂好糊的藕夹，火开小，慢慢加入藕夹！
步骤7.
炸淡黄色捞出，升高油温五至六成下去藕夹，炸至金黄色捞出！
步骤8.
准备配料！
步骤9.
锅中底油炒香生姜下去配料炒香，倒入藕夹调味味椒盐翻炒均匀即可出锅

窍门

两点重要调糊稀稠自己把握，油温导致出锅藕夹颜色是否金黄！

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洞庭湖藕夹
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洞庭湖藕夹
选一个粗细均匀的藕
藕刨皮切成薄夹刀片
准备肉末调陷：肉末，香葱末，生姜末，老抽，少许盐，白胡椒，生鸡蛋，生粉抓匀
将陷加入藕夹中
调糊：泡打粉*生粉*面粉比例=1：6：8（鸡蛋兑水一起加入搅，抓起糊成线条均匀下落）
锅中烧油，三四层油温下去挂好糊的藕夹，火开小，慢慢加入藕夹！
炸淡黄色捞出，升高油温五至六成下去藕夹，炸至金黄色捞出！
准备配料！
锅中底油炒香生姜下去配料炒香，倒入藕夹调味味椒盐翻炒均匀即可出锅