红烧鳗鱼

7.9分
112人已做过
一般 不粘锅

配方

11种材料
鳗鱼 500克、盐 适量、油 适量、鸡精 适量、糖 适量、十三香 适量、酱油 适量、料酒 适量、香菜 适量、胡萝卜 适量、葱姜蒜 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
冰冻鳗鱼用冷水侵泡30分钟后，清洗去内脏切段。
步骤2.
鳗鱼，酱油，料酒，糖，鸡精，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。
步骤3.
把葱，姜，切片，蒜粒拍扁，胡萝卜切丝，香菜切段备用。
步骤4.
把洗净的鳗鱼放在容器里，加入料酒，盐，葱碎，姜丝，腌制15分钟后待用。
步骤5.
开火坐锅，热锅有40℃时倒入冷油继续加热。
步骤6.
油温达到70-80℃时放入姜，蒜炒香。
步骤7.
把鳗鱼段加入锅里，这时不要急着翻面，鱼皮会掉的，稍微煎一下。
步骤8.
煎到鱼不粘锅时，加入酱油，料酒，十三香，盐，糖，鸡精，再加入温水，盖上盖，中火焖15分钟。
步骤9.
起锅装盘，成品。

窍门

做鱼的时候尽量用热水或温水，做出来不腥。

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红烧鳗鱼
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红烧鳗鱼
冰冻鳗鱼用冷水侵泡30分钟后，清洗去内脏切段。
鳗鱼，酱油，料酒，糖，鸡精，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。
把葱，姜，切片，蒜粒拍扁，胡萝卜切丝，香菜切段备用。
把洗净的鳗鱼放在容器里，加入料酒，盐，葱碎，姜丝，腌制15分钟后待用。
开火坐锅，热锅有40℃时倒入冷油继续加热。
油温达到70-80℃时放入姜，蒜炒香。
把鳗鱼段加入锅里，这时不要急着翻面，鱼皮会掉的，稍微煎一下。
煎到鱼不粘锅时，加入酱油，料酒，十三香，盐，糖，鸡精，再加入温水，盖上盖，中火焖15分钟。
起锅装盘，成品。