Name: 清蒸武昌鱼
Ingredients: 1条武昌鱼; 少许豆豉; 少许紫甘蓝; 少许胡萝卜; 适量姜; 适量葱; 适量蒜; 适量料酒; 适量盐; 适量酱油; 适量糖; 适量陈醋; 适量蚝油; 适量鸡精; 3个装饰红辣椒; 适量十三香

步骤1.

1准备好所有食材。

步骤2.

2买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

步骤3.

3切下鱼头和鱼尾。

步骤4.

4从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

步骤5.

5小心切掉鱼鳍。

步骤6.

6从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

步骤7.

7放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

步骤8.

8用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

步骤9.

9锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

步骤10.

10小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

步骤11.

11锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

清蒸武昌鱼

配方