粉蒸肉

9.8分
106人已做过
困难 炒锅、蒸锅 粉碎机

配方

21种材料
饭米 150g、老南瓜 1000g、五花肉 500克、八角 1颗、老寇 1粒、熟菜籽油 少许、红花椒 10粒、干红辣椒 3个、葱花 少许、蚝油 3g、蒜 3瓣、姜 1片、料酒 10ml、胡椒粉 少许、白糖 少许、白寇 1粒、郫县豆瓣 5g、香油 1ml、生抽 20ml、鸡精 1茶匙、盐 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买肥瘦相宜的五花肉，将炒锅烧很热，五花肉肉皮向下，把五花肉皮烙得微微焦黄。
步骤2.
将烙好的五花肉放入热水盆中泡15分钟。
步骤3.
炒锅擦干水分下饭米，辣椒，花椒粒，白扣，老寇，香叶，八角，用小火将饭米炒得微微焦黄。
步骤4.
把炒好的大米装入粉碎机中，打成细细的米粉。
步骤5.
将打好的米粉，装入盘中备用。
步骤6.
把大蒜姜片豆豉切末，胡椒粉白糖备用。
步骤7.
把泡好的五花肉，用刀刮洗干净，擦干水分。
步骤8.
把洗好的五花肉，切成1.5毫米厚的薄片，肉片切大片一点。
步骤9.
切好的肉片，放入盆中加入，姜末，蒜末，豆豉末，白糖，胡椒粉，熟菜籽油，生抽，蚝油，鸡精，料酒，郫县豆瓣，香油，揉抓均匀后再继续抓三分钟以上使五花肉片入味。
步骤10.
再加入粉碎好的米粉。
步骤11.
用手和均匀，最少揉抓五分钟以上，使每一片肉上都要均匀沾上米粉，使每一粒米粉都沾上水分，让米粉充分湿润，和好以后，静置15分钟备用
步骤12.
老南瓜去皮去瓤。，洗净切大块儿。
步骤13.
蒸锅加水烧开，把切成块的南瓜平铺在蒸格上
步骤14.
把腌制好的五花肉，均匀地铺在南瓜上，盖上锅盖。大火烧至锅盖冒气，然后转中火蒸30分钟至五花肉软熟。
步骤15.
蒸好的南瓜。
步骤16.
将蒸好的粉蒸肉起锅装盘，撒上葱花即成。

窍门
1:五花肉在热锅上烙焦糊，是为了去除肉中的毛根和增加肉香。
2:五花肉切薄片是为了方便入味，切大片一点是为了成菜好看。
3:五花肉在和后料的时候，必须多抓揉几分钟，抓均匀，才能入味。
4:五花肉在和米粉的时候，也要多抓揉几分钟，使每一片肉上都沾上米粉，且每一粒米粉都要湿润。
4:打底的南瓜可以换成，土豆，豇豆，四季豆，芋头，红薯，嫩蚕豆，嫩豌豆。

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粉蒸肉
买肥瘦相宜的五花肉，将炒锅烧很热，五花肉肉皮向下，把五花肉皮烙得微微焦黄。
将烙好的五花肉放入热水盆中泡15分钟。
炒锅擦干水分下饭米，辣椒，花椒粒，白扣，老寇，香叶，八角，用小火将饭米炒得微微焦黄。
把炒好的大米装入粉碎机中，打成细细的米粉。
将打好的米粉，装入盘中备用。
把大蒜姜片豆豉切末，胡椒粉白糖备用。
把泡好的五花肉，用刀刮洗干净，擦干水分。
把洗好的五花肉，切成1.5毫米厚的薄片，肉片切大片一点。
切好的肉片，放入盆中加入，姜末，蒜末，豆豉末，白糖，胡椒粉，熟菜籽油，生抽，蚝油，鸡精，料酒，郫县豆瓣，香油，揉抓均匀后再继续抓三分钟以上使五花肉片入味。
再加入粉碎好的米粉。
用手和均匀，最少揉抓五分钟以上，使每一片肉上都要均匀沾上米粉，使每一粒米粉都沾上水分，让米粉充分湿润，和好以后，静置15分钟备用
老南瓜去皮去瓤。，洗净切大块儿。
蒸锅加水烧开，把切成块的南瓜平铺在蒸格上
把腌制好的五花肉，均匀地铺在南瓜上，盖上锅盖。大火烧至锅盖冒气，然后转中火蒸30分钟至五花肉软熟。
蒸好的南瓜。
将蒸好的粉蒸肉起锅装盘，撒上葱花即成。