Name: 香辣菌菇牛肉酱
Ingredients: 500g牛肉; 30g干香菇; 100g花生仁; 10g草菇; 30g干茶树菇; 500ml食用油; 30g剁椒; 10g泡椒; 20g鲜朝天椒; 2g八角; 3g良姜; 3g花椒; 20g香茅; 30g生姜; 2g香叶

步骤1.

1香菇、草菇、茶树菇泡发并切碎；生姜切碎；牛肉剁碎；花生仁少许油炸熟去皮并切碎，不要太碎；泡椒、剁椒、鲜朝天椒切碎；郫县豆瓣酱和豆豉切碎。

步骤2.

250ml油三成热，慢火将八角、良姜炒出香味盛出备用，在此油中下入花椒、香叶

步骤3.

3炒出香味盛出备用，再下入干辣椒炒出香味盛出。油炸过的干辣椒剁碎，上述香料除良姜，其余擀碎。炒过香料的油不要丢弃盛出备用。

步骤4.

4锅中将剩余油（约450ml）烧至6成热时放入扎好的香茅，小火慢慢榨干，捞出备用，

步骤5.

5然后将油烧至8成热时下入牛肉翻炒至变色，倒入料酒及切碎的生姜，中火收干牛肉水分改小火约20分钟，炒至牛肉颜色加深，油清亮。

步骤6.

6倒入香菇、茶树菇、草菇碎，中火炒5分钟后改小火约10分钟，收干菌菇水分，至油清亮，放入剁椒、泡椒、鲜朝天椒碎，翻炒片刻稍稍变红后，并加入上述擀碎香料，将榨干的香茅叶取1/3剪碎碎的加入。

步骤7.

7翻炒约5分钟后加入豆豉及豆瓣酱碎、黄豆酱小火翻炒约10分钟左右，加入干辣椒碎翻炒后片刻加入花生碎，加入花椒油翻炒后关火盛出。

香辣菌菇牛肉酱

配方