芋头烧鸡块

8.2分

113人已做过

一般

香菜 1根、芋头 250克、红椒半个、现宰鸡半只、盐适量、老抽 1小勺、白胡椒粉适量、生抽 1小勺、郫县豆瓣酱 1小勺、八角 1个、料酒 1小勺、生姜 1小块

步骤1.

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鸡先让商家帮忙先洗一遍斩好块，回来比较方便做

步骤2.

备好配菜

步骤3.

鸡块先飞下水:热水下锅，加料酒，姜片，香菜根一起煮开

步骤4.

捞起鸡块冷水冲干净，捡去姜片，香菜根，沥干备用

步骤5.

利用鸡块飞水的时间将配菜改刀

步骤6.

炸芋头:将芋头块加少许盐拌匀，下油锅炸至边缘焦黄捞起备用

步骤7.

炸芋头的锅内留油少许，下姜片，八角，豆瓣酱炒香，下飞过水的鸡块一起翻炒至干水(这样炒过的鸡肉特别紧实，香)，再加1勺老抽炒上色

步骤8.

加清水没过鸡肉，盖上锅盖焖烧

步骤9.

烧开锅5分钟(这个时间自行把握)，加炸过的芋头一起烧

步骤10.

焖至干水(看住火，适当翻炒下，当心糊锅)，开盖加生抽1勺，白胡椒粉和盐适量，红椒，一起翻匀起锅装盘，香菜点缀

选新鲜的当年生嫩鸡，这样比较好焖烧至脱骨;芋头可换成土豆或其他自己喜欢的蔬菜(个人觉得淀粉含量高点的比较合适);烧制时水量一次加足，中途切记不可再加

包含此做法的食谱

香菜根菜根胡椒八角

窍门配方

芋头烧鸡块

鸡先让商家帮忙先洗一遍斩好块，回来比较方便做

备好配菜

鸡块先飞下水:热水下锅，加料酒，姜片，香菜根一起煮开

捞起鸡块冷水冲干净，捡去姜片，香菜根，沥干备用

利用鸡块飞水的时间将配菜改刀

炸芋头:将芋头块加少许盐拌匀，下油锅炸至边缘焦黄捞起备用

炸芋头的锅内留油少许，下姜片，八角，豆瓣酱炒香，下飞过水的鸡块一起翻炒至干水(这样炒过的鸡肉特别紧实，香)，再加1勺老抽炒上色

加清水没过鸡肉，盖上锅盖焖烧

烧开锅5分钟(这个时间自行把握)，加炸过的芋头一起烧

焖至干水(看住火，适当翻炒下，当心糊锅)，开盖加生抽1勺，白胡椒粉和盐适量，红椒，一起翻匀起锅装盘，香菜点缀