新版水煮鱼

7.9分

134人已做过

一般

鸡蛋一个、香菜两棵、豆芽一斤、葱姜蒜适量、干辣椒三粒、花生油适量、淀粉少许、郫县豆瓣酱少许、麻椒粒适量、草鱼或罗非鱼两斤至三斤

步骤1.

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黄豆芽去根洗净泡水半小时

步骤2.

鱼去内脏等洗干净分隔小块，放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时

步骤3.

葱姜蒜切碎备用，红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺

步骤4.

腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，入油锅炸至金黄，油温要热

步骤5.

鱼炸制金黄干脆出锅备用

步骤6.

锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅，放入豆芽煸炒，约三分钟炒匀加人开水没过豆芽

步骤7.

水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖，这时放入一整颗香菜

步骤8.

炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了，把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油，锅内放少许花生油烧热放麻椒粒，趁热浇入鱼内

步骤9.

浇完麻椒热油，撒上香菜段就可尽情享受美味了

1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱，最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。
2、最后浇热油一定放麻椒粒，这样才味道浓厚，才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。

包含此做法的食谱

芝麻葱姜蒜半小时鸡蛋清辣椒碎胡椒鱼肉

窍门配方

新版水煮鱼

黄豆芽去根洗净泡水半小时

鱼去内脏等洗干净分隔小块，放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时

葱姜蒜切碎备用，红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺

腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，入油锅炸至金黄，油温要热

鱼炸制金黄干脆出锅备用

锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅，放入豆芽煸炒，约三分钟炒匀加人开水没过豆芽

水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖，这时放入一整颗香菜

炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了，把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油，锅内放少许花生油烧热放麻椒粒，趁热浇入鱼内

浇完麻椒热油，撒上香菜段就可尽情享受美味了