老北京炸酱面

7.5分
105人已做过
一般

配方

13种材料
五花肉 400g、面条 500g、甜面酱 60g、食用油 适量、干黄酱 120g、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、胡萝卜 一根、黄瓜 一根、芹菜 适量、绿豆芽 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜，香葱切丁，姜蒜切成沫，绿豆芽洗净盛盘。
步骤2.
将五花肉洗净切成小丁，肥瘦要分开。
步骤3.
把干黄酱，甜面酱2：1倒入碗里加水拌匀。
步骤4.
热锅倒油，七分热的时候下肥肉丁煸炒。
步骤5.
等肥肉丁煸出油后，加入瘦肉丁煸炒。等肉丁变色后，倒入姜，蒜沫，料酒。
步骤6.
接着倒入拌好的酱，炒出酱香味时加入香葱，盛出备用。
步骤7.
烧开水后，把绿豆芽，芹菜丁焯一下，盛岀备用。
步骤8.
接着下面条。面条煮好后，过一下水，盛出。把菜码放入，再加入两勺酱就可以开吃了。

窍门

1.五花肉要选三分肥七分瘦的。
2.炒肉丁时要先炒肥肉丁，等炒出油后再倒入瘦肉丁，这样肉香味才会更浓。
3.在酱出锅前加入香葱，这样葱香味就出来了。
4.菜码可以随意添加，像黄豆，蒜苗，心里美丝儿，白菜丝，绿豆都可以。

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老北京炸酱面
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老北京炸酱面
准备食材。黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜，香葱切丁，姜蒜切成沫，绿豆芽洗净盛盘。
将五花肉洗净切成小丁，肥瘦要分开。
把干黄酱，甜面酱2：1倒入碗里加水拌匀。
热锅倒油，七分热的时候下肥肉丁煸炒。
等肥肉丁煸出油后，加入瘦肉丁煸炒。等肉丁变色后，倒入姜，蒜沫，料酒。
接着倒入拌好的酱，炒出酱香味时加入香葱，盛出备用。
烧开水后，把绿豆芽，芹菜丁焯一下，盛岀备用。
接着下面条。面条煮好后，过一下水，盛出。把菜码放入，再加入两勺酱就可以开吃了。