咖啡长崎蛋糕

9.5分
504人已做过
2小时以上 困难 刮刀、保鲜袋 烤箱

配方

9种材料
黑咖啡 15克、热水 25克、朗姆酒 10克、低筋粉 100克、盐 1克、细砂糖 30+克、鸡蛋 4个、玉米油 25克、柠檬汁 7滴

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备咖啡15克，朗姆酒10克，热水25克。
步骤2.
克开水加入到咖啡内翻拌均匀，冷却后放入朗姆酒。
步骤3.
蛋黄中加入细砂糖35克。
步骤4.
用蛋抽搅拌均匀后加入玉米油。
步骤5.
搅拌后再加入咖啡液。
步骤6.
搅拌均匀后，过筛低筋粉。
步骤7.
翻拌至浓稠，再用刮刀翻拌均匀。
步骤8.
蛋白中加入柠檬汁。
步骤9.
用打蛋器高速搅打30圈。
步骤10.
加入细砂糖30克，用高速搅打50圈。
步骤11.
再加入30克细砂糖，同样高速搅打50圈。
步骤12.
加入最后的细砂糖继续搅打50圈，硬挺的蛋白霜完成了，细腻光滑，打蛋头上出现直立的小尖峰。
步骤13.
取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。
步骤14.
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
步骤15.
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中。
步骤16.
继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了，蛋糕糊的状态是不能太稀，不能有疙瘩和气泡。
步骤17.
二磅的吐司模放入烤盘纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
步骤18.
表面撒少许花生片或者杏仁片。
步骤19.
烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
步骤20.
烤制时间50分钟。
步骤21.
烤完立即脱模，掀掉烤盘纸。
步骤22.
放在金盘中冷却。
步骤23.
有余热时装入保鲜袋封闭保存，冷却后拿出切片就可以品尝了。
步骤24.
美味可口的蛋糕得到家人的赞赏。

窍门

这款蛋糕难度不大，就是戚风蛋糕的做法，只要蛋白霜打得硬挺就成功了。

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打蛋器 玉米 杏仁 烤箱烤 朗姆酒 蛋白霜 砂糖

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咖啡长崎蛋糕
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咖啡长崎蛋糕
准备咖啡15克，朗姆酒10克，热水25克。
克开水加入到咖啡内翻拌均匀，冷却后放入朗姆酒。
蛋黄中加入细砂糖35克。
用蛋抽搅拌均匀后加入玉米油。
搅拌后再加入咖啡液。
搅拌均匀后，过筛低筋粉。
翻拌至浓稠，再用刮刀翻拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁。
用打蛋器高速搅打30圈。
加入细砂糖30克，用高速搅打50圈。
再加入30克细砂糖，同样高速搅打50圈。
加入最后的细砂糖继续搅打50圈，硬挺的蛋白霜完成了，细腻光滑，打蛋头上出现直立的小尖峰。
取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中。
继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了，蛋糕糊的状态是不能太稀，不能有疙瘩和气泡。
二磅的吐司模放入烤盘纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
表面撒少许花生片或者杏仁片。
烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
烤制时间50分钟。
烤完立即脱模，掀掉烤盘纸。
放在金盘中冷却。
有余热时装入保鲜袋封闭保存，冷却后拿出切片就可以品尝了。
美味可口的蛋糕得到家人的赞赏。