9.8分
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共17图
独家萌厨娘水煮鱼
10分钟以内
困难
川味
火锅、砂锅
步骤1.
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卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起，鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法（在豆友杜鹃花美食处学习的）。
步骤2.
洗好的鱼片控水待用。
步骤3.
鱼头和鱼排，放入砂锅中，煮开后，小火儿炖煮（加入三片姜，可去腥）。
步骤4.
控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。
步骤5.
土豆片
步骤6.
青笋片
步骤7.
小海带
步骤8.
黄豆芽
步骤9.
焯熟的蔬菜控干水放入碗底。
步骤10.
小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
步骤11.
鱼头留在砂锅中继续小火炖煮，汤色变得发白且浓时，滤出骨渣，底汤留用。
步骤12.
根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料（也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制），烧开，分两次下入鱼片；开锅后，继续煮制鱼片2分钟，捞出铺放在鱼排上；煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中（忘记留图）。
步骤13.
鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。
步骤14.
热锅凉油150克，加入花椒，小火炸至变成黑褐色，关火。
步骤15.
用漏网控过花椒，把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。
步骤16.
撒上香菜段，完成。
1、小火炖煮鱼汤至浓郁。2、比较注意过滤杂质，避免牙碜。3、鱼肉煮熟但不要煮老。4、花椒油要小火炸制。5、鱼片一定找专业人士收拾。
