鹌鹑蛋烧鱼

7.1分
95人已做过
一般 水果刀

配方

10种材料
鹌鹑蛋 12个、青鱼 1条、盐 适量、油 31g、老抽 适量、生抽 适量、生粉 适量、料酒 25g、葱 25g、姜 25g

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼洗净刀断，鱼头剁开。可以在买鱼时让卖鱼者做好这些，回家只要清洗干净即可。
步骤2.
鹌鹑蛋清洗干净，用水果刀均匀的在蛋的表面划四条口子，深度以切到蛋黄为宜。
步骤3.
葱切断，姜切片备用
步骤4.
将盐，生抽，老抽，生粉用水勾兑成红汁备用
步骤5.
准备完成后，开始热锅放油
步骤6.
油加热到冒烟时倒入葱姜爆香，放入鱼两面煎二分钟左右倒入料酒煎一分钟，倒入红汁并加入漫过鱼，倒入鹌鹑蛋大火烧开。
步骤7.
烧开后收汁装盘。

窍门
煎鱼时只要翻一次鱼身煎另一面即2可，同时收汁时也尽量少动鱼身，否则鱼肉容易碎掉脱落。
沟兑红汁是关键，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，此红汁做法适合盐城人的口味，如果不喜欢吃糖和味精可以去掉，喜欢吃辣可以添加辣酱等，可做适合自己的口味。红汁的用量：红烧菜用量是菜总量的20%，红炒菜用量是菜总量的15%。

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鹌鹑蛋烧鱼
鱼洗净刀断，鱼头剁开。可以在买鱼时让卖鱼者做好这些，回家只要清洗干净即可。
鹌鹑蛋清洗干净，用水果刀均匀的在蛋的表面划四条口子，深度以切到蛋黄为宜。
葱切断，姜切片备用
将盐，生抽，老抽，生粉用水勾兑成红汁备用
准备完成后，开始热锅放油
油加热到冒烟时倒入葱姜爆香，放入鱼两面煎二分钟左右倒入料酒煎一分钟，倒入红汁并加入漫过鱼，倒入鹌鹑蛋大火烧开。
烧开后收汁装盘。