西湖醋鱼

7.6分

102人已做过

一般

草鱼 1条（一斤二两）、葱姜适量、白糖 50克、酱油 60克、料酒少许、米醋 50克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

步骤2.

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

步骤3.

分成两片，去鳃

步骤4.

.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

步骤5.

雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

步骤6.

再下雌片鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

步骤7.

留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

步骤8.

小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

步骤9.

热芡汁浇在鱼身，即成品

草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！
鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热

包含此做法的食谱

十分钟水煮鱼清水鱼身鱼汤草鱼

窍门配方

西湖醋鱼

一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

分成两片，去鳃

.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

再下雌片鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

热芡汁浇在鱼身，即成品