清炖脊骨酸菜

8.5分

127人已做过

难酸

猪脊骨适量、酸菜适量、盐适量、生抽适量、十三香少许、葱姜蒜适量、花椒适量、酱油适量、八角适量、料酒少许、干红椒适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先来张成品图

步骤2.

脊骨冷水清洗后，泡60分钟，再冲洗干净

步骤3.

酸菜冷水冲洗，泡20分钟，然后清水洗净，捞出挤去水分，别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜，已切好的】

步骤4.

姜切片，蒜瓣用刀拍一下，葱花，干红椒备用

步骤5.

锅里放水烧开，下脊骨，焯去血水

步骤6.

捞出备用

步骤7.

另起锅，加冷水，依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香，开火

步骤8.

放入脊骨，加盖大火烧开，小火慢煮50分钟

步骤9.

下入酸菜，放适量盐，生抽，加盖中火烧开，小火煮20—30分钟入味

步骤10.

关火，出锅【放点味素味道更鲜美，我做菜不用味素、鸡精，所以没有放】

步骤11.

出锅，成品

1、酸菜不要挤得太干，太干没有水分了皮条，不脆，影响口感；
2、一定要放适量的料酒，提味去腥；
3、放酸菜时再放盐，因为盐会使肉里的水分跑出来，加快蛋白质凝固，过早的放盐，会使肉变老，也会影响汤的口感

包含此做法的食谱

鸡精生抽干红八角酸菜脊骨

窍门配方

清炖脊骨酸菜

先来张成品图

脊骨冷水清洗后，泡60分钟，再冲洗干净

酸菜冷水冲洗，泡20分钟，然后清水洗净，捞出挤去水分，别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜，已切好的】

姜切片，蒜瓣用刀拍一下，葱花，干红椒备用

锅里放水烧开，下脊骨，焯去血水

捞出备用

另起锅，加冷水，依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香，开火

放入脊骨，加盖大火烧开，小火慢煮50分钟

下入酸菜，放适量盐，生抽，加盖中火烧开，小火煮20—30分钟入味

关火，出锅【放点味素味道更鲜美，我做菜不用味素、鸡精，所以没有放】

出锅，成品