蔓越莓酸奶棋子面包

8.3分

120人已做过

一般酸烤箱

牛奶 60克、高筋面粉 230克、全蛋液 50克、盐半勺、白砂糖 30克、发酵黄油 20克、耐高糖酵母 1勺、稠酸奶 70克、炼乳适量、蔓越莓适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将除黄油外所有主料倒入面包机，按照液体至固体依次放入，开启揉面功能，到出现粗膜。没有面包机手揉注意，避免糖盐直接接触酵母

步骤2.

放入软化的黄油到揉出薄薄的筋膜

步骤3.

发酵，温暖湿润环境下发酵至2.5倍大体积，手指沾干面中间戳一下，不塌陷不回缩取出排气揉圆。

步骤4.

擀成方形，刷薄薄一层炼乳（蜂蜜也可以），撒上蔓越莓。

步骤5.

把两边向中间折叠，如图，擀长，再折叠一次成方形

步骤6.

将方形擀薄，大约0.8的厚度，太薄口感不好，厚了，下一步发酵后小面包会倒。

步骤7.

切成小块放入烤盘中

步骤8.

温暖湿润处发酵至两倍大，我用烤箱发酵功能，下面放盘水。

步骤9.

发酵好后，小面包上面刷一层全蛋液，我忘记刷了，卖相差点，上下火180度13分钟。

步骤10.

晾凉后密封保存即可。

小贴士:炼乳可以用蜂蜜，糖浆，柚子茶等都可代替。
喜欢甜一点的白砂糖量可以增加10-20克。
蔓越莓酸甜适中，口感最好，也可用果脯、葡萄干、山楂糕等代替。

包含此做法的食谱

蜂蜜蔓越莓烤箱烤蛋液干面温暖黄油

窍门配方

蔓越莓酸奶棋子面包

将除黄油外所有主料倒入面包机，按照液体至固体依次放入，开启揉面功能，到出现粗膜。没有面包机手揉注意，避免糖盐直接接触酵母

放入软化的黄油到揉出薄薄的筋膜

发酵，温暖湿润环境下发酵至2.5倍大体积，手指沾干面中间戳一下，不塌陷不回缩取出排气揉圆。

擀成方形，刷薄薄一层炼乳（蜂蜜也可以），撒上蔓越莓。

把两边向中间折叠，如图，擀长，再折叠一次成方形

将方形擀薄，大约0.8的厚度，太薄口感不好，厚了，下一步发酵后小面包会倒。

切成小块放入烤盘中

温暖湿润处发酵至两倍大，我用烤箱发酵功能，下面放盘水。

发酵好后，小面包上面刷一层全蛋液，我忘记刷了，卖相差点，上下火180度13分钟。

晾凉后密封保存即可。