肉末茄子

7.7分
112人已做过
一般

配方

9种材料
茄子 两个、瘦肉 适量、盐 少许、油 偏多、白糖 适量、豆瓣酱 适量、葱 小段、姜 四片、蒜 四颗

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，茄子切块，手撕也可，我不爱吃皮，所以去皮，葱末分两次入锅，用小葱更好，葱白和葱花分开，姜丝，蒜末，都分开放置。
步骤2.
肉切丝，切成肉末吃着不过瘾。
步骤3.
锅烧热多倒油，茄子喜油，根据自己茄子的量倒。
步骤4.
油烧热后放入茄子慢慢炒，大火下锅改中火慢炒，刚下锅的茄子吸油特别快，慢慢炒到茄子变软变色，油又会出来。
步骤5.
茄子炒至变色有点焦黄，油都出来了，在盛出，锅里剩点油，用来炒肉丝。
步骤6.
先放肉丝炒至变色后，放入豆瓣酱，和葱花姜丝，炒出香味后放入茄子。
步骤7.
茄子入锅以后，多翻炒一会，然后放入白糖，翻炒均匀以后，快出锅时，放入葱花和蒜末，盖上锅盖小火闷一会，让茄子更加入味。
步骤8.
闷好以后，放入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。成品图。

窍门

中间有张图片忘记拍照，不过步骤就是这些，稍微有点简洁。喜欢吃甜口的，可以多放点糖。茄子和蒜简直绝配，所以蒜末一定不能少。茄子选择长茄比较好，嫩的。

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肉末茄子
准备材料，茄子切块，手撕也可，我不爱吃皮，所以去皮，葱末分两次入锅，用小葱更好，葱白和葱花分开，姜丝，蒜末，都分开放置。
肉切丝，切成肉末吃着不过瘾。
锅烧热多倒油，茄子喜油，根据自己茄子的量倒。
油烧热后放入茄子慢慢炒，大火下锅改中火慢炒，刚下锅的茄子吸油特别快，慢慢炒到茄子变软变色，油又会出来。
茄子炒至变色有点焦黄，油都出来了，在盛出，锅里剩点油，用来炒肉丝。
先放肉丝炒至变色后，放入豆瓣酱，和葱花姜丝，炒出香味后放入茄子。
茄子入锅以后，多翻炒一会，然后放入白糖，翻炒均匀以后，快出锅时，放入葱花和蒜末，盖上锅盖小火闷一会，让茄子更加入味。
闷好以后，放入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。成品图。