酱香鱼

6.6分

89人已做过

一般酱香炒锅

鲤鱼 1条、姜 3片、蒜 2瓣、花椒适量、大料适量、香其酱一袋的三分之一、盐少许、老抽少许、生抽少许、白糖适量、陈醋少许、香菜少许、任意白酒适量

步骤1.

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我用的是全鳞鲤鱼1条，2斤2两。做这道菜也可以用三花鱼，味道会更好。花椒大料我放在料盒里面啦，花椒不好挑出来，吃到嘴里不舒服，香其酱整袋的三分之一就可以了。

步骤2.

鱼我用料酒喂了一会，做之前料酒倒掉了，鱼的腥线去掉了，打了花刀。炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄。

步骤3.

倒入开水，水要没过鱼，加入白酒，陈醋，老抽调色，生抽适量，倒入香其酱，加少许盐。

步骤4.

开大火炖至20分钟分钟即可，出锅装盘撒上香菜

步骤5.

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老抽和生抽千万别倒多了，不然鱼炖出来颜色会很难看，一点一点加，炖一会感觉颜色不好看再加，因为酱也是很上颜色的。鱼一定要用开水来炖，煎的时候鱼是热的，放凉水会润鱼肉瞬间收缩，影响口感，炖20分钟鱼肉会很嫩，不用时间太长。水要没过鱼身，中途不用翻动，陈醋和白酒多点没关系，炖的过程中都会挥发掉，最后吃的时候不会吃出酸味和酒味。

包含此做法的食谱

辣椒丝生抽白糖香其酱鲤鱼花鱼

窍门配方

酱香鱼

我用的是全鳞鲤鱼1条，2斤2两。做这道菜也可以用三花鱼，味道会更好。花椒大料我放在料盒里面啦，花椒不好挑出来，吃到嘴里不舒服，香其酱整袋的三分之一就可以了。

鱼我用料酒喂了一会，做之前料酒倒掉了，鱼的腥线去掉了，打了花刀。炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄。

倒入开水，水要没过鱼，加入白酒，陈醋，老抽调色，生抽适量，倒入香其酱，加少许盐。

开大火炖至20分钟分钟即可，出锅装盘撒上香菜

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