果酱蛋糕卷

9.8分
96人已做过
困难 厨房秤、擀面杖 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、牛奶 55克、低粉 80克、色拉油 35克、细砂糖蛋白 30克、细砂糖蛋黄 15克、蓝莓果酱 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所有用于准备好，材料分别用厨房秤称好。
步骤2.
蛋黄、蛋清分开当两个无水无油的盆里面。注意蛋清里面不要有一点点蛋黄，不然影响打发。
步骤3.
蛋黄加牛奶、细砂糖和色拉油混合在一起
步骤4.
用手动打蛋器搅拌至全部融合。
步骤5.
筛入低粉用切拌的方法混匀成蛋黄糊。低粉一定要过筛，不然会搅拌不均匀有颗粒。
步骤6.
搅拌均匀就可以了，不能过度搅拌，面粉会起筋。
步骤7.
开始打发蛋白，加入三分之一的细砂糖低速打匀再转高速打。
步骤8.
中间分两次加入剩下的细砂糖。
步骤9.
发至湿性发泡与硬性发泡之间，提起打蛋器前端蛋白霜带
步骤10.
烤箱预热。挖一部分蛋白霜到蛋白糊里面，翻拌手法快速拌匀
步骤11.
倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌。禁止划圈搅拌，防止消泡。
步骤12.
拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里
步骤13.
稍微抹平一下
步骤14.
烤箱180度，15至20分钟
步骤15.
出炉后趁热倒扣在烤盘上，撕掉油纸，再翻过来凉凉。
步骤16.
蛋糕有余温的时候涂上蓝莓果酱
步骤17.
借助擀面杖边压边卷，卷好用油纸裹住放入冰箱定型一个小时
步骤18.
拿出来之后两头修一下边，然后切片
步骤19.
打包带走啦，今天上课，这个做课间点心！

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打蛋器 色拉油 蛋白霜 蓝莓果酱 砂糖 蛋黄加牛奶

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果酱蛋糕卷
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果酱蛋糕卷
把所有用于准备好，材料分别用厨房秤称好。
蛋黄、蛋清分开当两个无水无油的盆里面。注意蛋清里面不要有一点点蛋黄，不然影响打发。
蛋黄加牛奶、细砂糖和色拉油混合在一起
用手动打蛋器搅拌至全部融合。
筛入低粉用切拌的方法混匀成蛋黄糊。低粉一定要过筛，不然会搅拌不均匀有颗粒。
搅拌均匀就可以了，不能过度搅拌，面粉会起筋。
开始打发蛋白，加入三分之一的细砂糖低速打匀再转高速打。
中间分两次加入剩下的细砂糖。
发至湿性发泡与硬性发泡之间，提起打蛋器前端蛋白霜带
烤箱预热。挖一部分蛋白霜到蛋白糊里面，翻拌手法快速拌匀
倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌。禁止划圈搅拌，防止消泡。
拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里
稍微抹平一下
烤箱180度，15至20分钟
出炉后趁热倒扣在烤盘上，撕掉油纸，再翻过来凉凉。
蛋糕有余温的时候涂上蓝莓果酱
借助擀面杖边压边卷，卷好用油纸裹住放入冰箱定型一个小时
拿出来之后两头修一下边，然后切片
打包带走啦，今天上课，这个做课间点心！