椒麻鸡

7.6分

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一般

鸡腿（或三黄鸡整只） 2个、盐少许、油适量、老抽少许、生抽少许、糖少许、香叶 2片、大料 1粒、花椒少许、桂皮 1小块、料酒适量、剁椒 1勺、辣椒适量、芝麻少许、麻椒少许、葱姜蒜少许

步骤1.

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将鸡腿洗尽，准备好煮鸡腿佐料

步骤2.

锅中放凉水开火，把鸡腿，葱段，姜片，桂皮，香叶，一小撮花椒麻椒，一点料酒放入其中。大火烧开锅，转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡，再焖5～10分钟。（ps:一方面可以除去腥味，另一方面可以给鸡留点底味）

步骤3.

把鸡放到提前准备好的凉水中（想快的话，可以把水放冰箱冷冻或往凉水中加冰块）（ps:热胀冷缩，这样可以使肉质更加紧实嫩滑）

步骤4.

把鸡切成大片状或去骨切成块儿（我直接去骨了，吃起来简单些）

步骤5.

接下来做调味汁:把葱姜蒜切末（不需要太多），放少许盐，一勺剁椒，一汤勺鸡汤，放生抽,一点鸡粉，一小勺白糖提鲜；放老抽调色，最好调成枣红色。

步骤6.

把调味汁浇在鸡肉上

步骤7.

最后做椒麻油:热火冷油，放入花椒，麻椒，辣椒，白芝麻小火煸香（ps:火大容易糊锅，如果觉得嫌辣味麻味不够，可以适量放点小米椒，辣椒油，麻油）

步骤8.

把热油淋在鸡肉上就大功告成了！

1.煮好后的鸡肉一定要放入冰水冰一会儿，这样肉质更加紧致鲜嫩
2.花椒香，麻椒麻，两者搭配起来，又香又麻！
3.如果觉得麻辣味不够，可以在做椒麻油时再放些小米辣，麻油，红油。
4.鸡汤不要倒了，调味汁放点鸡汤，可以保持鸡的原汁原味！
5.成品可以放冰箱冷藏一会儿，口感更好！

包含此做法的食谱

简单芝麻葱姜蒜辣椒油白糖鸡汤冰块

窍门配方

椒麻鸡

将鸡腿洗尽，准备好煮鸡腿佐料

锅中放凉水开火，把鸡腿，葱段，姜片，桂皮，香叶，一小撮花椒麻椒，一点料酒放入其中。大火烧开锅，转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡，再焖5～10分钟。（ps:一方面可以除去腥味，另一方面可以给鸡留点底味）

把鸡放到提前准备好的凉水中（想快的话，可以把水放冰箱冷冻或往凉水中加冰块）（ps:热胀冷缩，这样可以使肉质更加紧实嫩滑）

把鸡切成大片状或去骨切成块儿（我直接去骨了，吃起来简单些）

接下来做调味汁:把葱姜蒜切末（不需要太多），放少许盐，一勺剁椒，一汤勺鸡汤，放生抽,一点鸡粉，一小勺白糖提鲜；放老抽调色，最好调成枣红色。

把调味汁浇在鸡肉上

最后做椒麻油:热火冷油，放入花椒，麻椒，辣椒，白芝麻小火煸香（ps:火大容易糊锅，如果觉得嫌辣味麻味不够，可以适量放点小米椒，辣椒油，麻油）

把热油淋在鸡肉上就大功告成了！