扭扭酥

7.9分
122人已做过
一般 酥 刮板、保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
高筋面粉 30克、低筋面粉 220克、黄油 40克、酥油低筋粉和黄油或者猪油混合 180克、盐 1.、糖粉 5克、全蛋液 1个鸡蛋、清水纯奶 约125毫升

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把高筋粉、低筋粉、糖、盐倒在操作台上拌匀，用刮板开窝，清水（或纯奶）慢慢倒入，并用手揉搓成光滑的面团。在面团上放入黄油，揉搓成光滑的面团，用保鲜膜盖着醒十分钟。
步骤2.
醒面的同时，把黄油和低筋面粉混合成酥油皮，把醒好的面擀成圆形的饼状，把酥皮放在擀好的饼上，盖上油纸，把酥皮也擀成小点的饼状，把面折起来，把酥油皮包起来，放入一个盘子上后放到冰箱里冷藏10分钟，如是3次。
步骤3.
从冰箱里拿出来擀开，再次反面折叠，放进冰箱再次冷藏10分钟。
步骤4.
第三次冷藏
步骤5.
把饼擀开后，用刀把四周切成长方形，再切成长10厘米，宽2.5厘米的长条。
步骤6.
对折后在中间切开，前方留2厘米左右即可。
步骤7.
在面皮一端呈反方向卷起，制成扭扭酥。
步骤8.
放到烤盘里，刷上蛋液，撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下200℃，烤15分钟至熟即可食用。
步骤9.
再上一张成品图，一层一层看得见哦！

窍门

制作面团时，清水或纯奶要分次加入，这样才能把握好面团的干湿度。

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扭扭酥
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扭扭酥
把高筋粉、低筋粉、糖、盐倒在操作台上拌匀，用刮板开窝，清水（或纯奶）慢慢倒入，并用手揉搓成光滑的面团。在面团上放入黄油，揉搓成光滑的面团，用保鲜膜盖着醒十分钟。
醒面的同时，把黄油和低筋面粉混合成酥油皮，把醒好的面擀成圆形的饼状，把酥皮放在擀好的饼上，盖上油纸，把酥皮也擀成小点的饼状，把面折起来，把酥油皮包起来，放入一个盘子上后放到冰箱里冷藏10分钟，如是3次。
从冰箱里拿出来擀开，再次反面折叠，放进冰箱再次冷藏10分钟。
第三次冷藏
把饼擀开后，用刀把四周切成长方形，再切成长10厘米，宽2.5厘米的长条。
对折后在中间切开，前方留2厘米左右即可。
在面皮一端呈反方向卷起，制成扭扭酥。
放到烤盘里，刷上蛋液，撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下200℃，烤15分钟至熟即可食用。
再上一张成品图，一层一层看得见哦！