豆沙扭扭酥

9.8分

106人已做过

困难酥擀面杖烤箱

温水 50克、黄油 32克、糖 5克、食用油 15克、油酥低筋面粉 64克、水油皮中筋面粉 100克、红豆沙 220克、白芝麻少许、蛋黄 1个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备食材:粉类称重，黄油，食用油称重备齐，红豆沙，温水称重备上，鸡蛋只用蛋黄

步骤2.

水油皮:中筋面粉和糖一同放入盆中

步骤3.

倒入温热食用油，然后在加入温水和成软一些面团

步骤4.

盖上盖松驰20分钟备用

步骤5.

油酥:黄油加热融化液体，微沸离火

步骤6.

倒入低筋面粉中和成团

步骤7.

盖上盖松弛10分钟

步骤8.

松驰好两种面团，用擀面杖擀长一些，油酥面轻擀开防沾擀面杖上

步骤9.

然后把油酥皮移到水油皮一侧，移动油酥有可能段开，不要紧在用手轻轻按平就行了

步骤10.

用没有油酥一边折过，压紧边缘

步骤11.

然后在擀长一些，1/3处左右重叠一起，这步反复三遍就出层了

步骤12.

最后用擀面杖擀薄，四周抻方一些

步骤13.

把红豆沙铺满一边，铺平整

步骤14.

然后用无豆沙折过来，用切刀切整齐周边

步骤15.

在切出均匀的小长条

步骤16.

左手捏着一边，右手拧二圈像着样就行

步骤17.

然后分开码放烤盘，抹上一层蛋黄液，豆沙处不用抺，在撒少许白芝麻

步骤18.

放入预热180度烤箱，上下火中层烤18-20分钟，表面浅黄色就可以岀炉了

步骤19.

室温放凉食用，看到薄薄的层次，而且口感不甜不腻非常棒

步骤20.

豆沙扭扭的成品图

提示:豆沙可提前煮好或买现成的都行，水油面和油酥，食用油和黄油都须要加热一些在和面，水要用温水现在天气凉，松弛面团不要时间太长，太长凉后面回硬，对制作过程有影响，这是总结的小巧门，豆沙也可用其它馅料替代，食材供参考，烤箱温度依自己烤箱来掌握一下。

包含此做法的食谱

芝麻烤箱烤油酥皮水油皮油酥面黄油豆沙

窍门配方

豆沙扭扭酥

准备食材:粉类称重，黄油，食用油称重备齐，红豆沙，温水称重备上，鸡蛋只用蛋黄

水油皮:中筋面粉和糖一同放入盆中

倒入温热食用油，然后在加入温水和成软一些面团

盖上盖松驰20分钟备用

油酥:黄油加热融化液体，微沸离火

倒入低筋面粉中和成团

盖上盖松弛10分钟

松驰好两种面团，用擀面杖擀长一些，油酥面轻擀开防沾擀面杖上

然后把油酥皮移到水油皮一侧，移动油酥有可能段开，不要紧在用手轻轻按平就行了

用没有油酥一边折过，压紧边缘

然后在擀长一些，1/3处左右重叠一起，这步反复三遍就出层了

最后用擀面杖擀薄，四周抻方一些

把红豆沙铺满一边，铺平整

然后用无豆沙折过来，用切刀切整齐周边

在切出均匀的小长条

左手捏着一边，右手拧二圈像着样就行

然后分开码放烤盘，抹上一层蛋黄液，豆沙处不用抺，在撒少许白芝麻

放入预热180度烤箱，上下火中层烤18-20分钟，表面浅黄色就可以岀炉了

室温放凉食用，看到薄薄的层次，而且口感不甜不腻非常棒

豆沙扭扭的成品图