锅巴红烧肉

9.6分
129人已做过
困难 汤锅、高压锅

配方

24种材料
五花肉 500g、陈醋 适量、大米锅巴 适量、线椒 适量、大红浙醋 适量、草果 1个、干辣椒 适量、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、八角 2个、麦芽糖 适量、桂皮 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、味精 适量、醪糟汁 适量、香叶 3片、香油 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、盐 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉切块装碗，干辣椒切节，线椒切圈，蒜切片，锅巴待用。
步骤2.
葱，姜待用，香料待用。
步骤3.
五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，焯水，打去浮沫，煮10分钟。
步骤4.
碗中加入麦芽糖，大红浙醋，醪糟汁，搅拌均匀。
步骤5.
煮好的肉放入碗中，倒入碗汁浸泡10分钟上色。
步骤6.
浸泡好的肉控水。
步骤7.
4成油温，五花肉过油。
步骤8.
热锅凉油，加白糖，炒成糖色。
步骤9.
加入热水。
步骤10.
加入葱姜，香料，调味。
步骤11.
炸好的肉入汤锅，浸泡。
步骤12.
转速高压锅，压10分钟。
步骤13.
热锅凉油，下干辣椒，蒜片。
步骤14.
加汤收汁，加入线椒。
步骤15.
锅巴炸好装盘垫底。
步骤16.
烧好的肉倒入盘中即可。

窍门

以醪糟汁、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒，冰糖及姜、葱。

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锅巴红烧肉
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锅巴红烧肉
五花肉切块装碗，干辣椒切节，线椒切圈，蒜切片，锅巴待用。
葱，姜待用，香料待用。
五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，焯水，打去浮沫，煮10分钟。
碗中加入麦芽糖，大红浙醋，醪糟汁，搅拌均匀。
煮好的肉放入碗中，倒入碗汁浸泡10分钟上色。
浸泡好的肉控水。
4成油温，五花肉过油。
热锅凉油，加白糖，炒成糖色。
加入热水。
加入葱姜，香料，调味。
炸好的肉入汤锅，浸泡。
转速高压锅，压10分钟。
热锅凉油，下干辣椒，蒜片。
加汤收汁，加入线椒。
锅巴炸好装盘垫底。
烧好的肉倒入盘中即可。