9.8分
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香煎脆壳金牌鱼
困难
煎锅
步骤1.
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选择肥厚的青鱼尾洗净后，将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。
步骤2.
鱼尾段的厚度要一致。
步骤3.
将鱼尾入葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉浆制20分钟左右。
步骤4.
鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
步骤5.
将浆制好的青鱼尾，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。
步骤6.
将沾满淀粉的青鱼段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。
步骤7.
选择芹菜心，用清水侵泡洗净后切寸段；
步骤8.
将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
步骤9.
煎锅中淋入适量葱油将老姜煸香。
步骤10.
加入加工好的青鱼段。
步骤11.
盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。
步骤12.
待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。
步骤13.
青鱼段翻身后，盖上锅盖（避免水分过多蒸发）继续文火煎烤。
步骤14.
将青鱼段二面均煎制成微黄色。
步骤15.
待青鱼段二面微黄时加入芹菜段，并将火焰略调大，将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳，芹菜煎烤至七成熟即可装盘。
步骤16.
装盘：先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中，留出中间小方块，形成‘古铜钱’状，然后，将芹菜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。
步骤17.
《香煎脆壳金牌鱼》成品图示。
步骤18.
《香煎脆壳金牌鱼》成品食用图示。
