水煮鱼

9.9分
121人已做过
困难 红油味 筷子

配方

11种材料
草鱼 、黄豆芽 、盐 、郫县豆瓣酱 、鸡蛋清 、辣椒若干 、姜 、蒜 、花椒 、淀粉 、料酒

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
步骤2.
将草鱼去腮、内脏处理干净。
步骤3.
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
步骤4.
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
步骤5.
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
步骤6.
黄豆芽掐根部，洗净备用。
步骤7.
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
步骤8.
铺在装水煮鱼的容器底部。
步骤9.
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
步骤10.
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
步骤11.
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
步骤12.
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
步骤13.
加入适量热水，没过鱼即可。
步骤14.
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
步骤15.
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
步骤16.
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
步骤17.
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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水煮鱼
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。