剁椒鱼头

7.2分
106人已做过
一般 剁椒

配方

8种材料
雄鱼头 、盐 、酱剁椒 、葱 、姜 、醋 、蒜 、料酒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买的新鲜鱼头，洗净去腮！买的时候如果不是现宰下来的，选的时候选眼睛明亮光泽的！
步骤2.
内膜黑色部份要去干净点，这样才不会腥！洗净后控水，放入盘中，皮朝下！
步骤3.
将姜切成细条，一颗大蒜切片，摆在鱼身上，贴盘子的那一面，垫一颗大蒜和姜丝！腌15分钟，放入烧开水的锅中，蒸10分钟后，关火！
步骤4.
将酱剁椒拌入酱油，蒸鱼时盘中的汤汁。
步骤5.
将盘子反扣于另外一个盘子，鱼皮部份朝上，铺上酱椒和葱花！
步骤6.
重新放入锅中，闷5分钟，是不开火闷哦！
步骤7.
出锅开吃！剁椒火辣，小心喷火！

窍门

正宗剁椒鱼头，吃完后，老板会送上一面清汤面，用鱼汤汁拌匀，味道真的是回味无穷！永生难忘！怕胖的MM就用魔芋丝来代替面条吧！

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剁椒鱼头
买的新鲜鱼头，洗净去腮！买的时候如果不是现宰下来的，选的时候选眼睛明亮光泽的！
内膜黑色部份要去干净点，这样才不会腥！洗净后控水，放入盘中，皮朝下！
将姜切成细条，一颗大蒜切片，摆在鱼身上，贴盘子的那一面，垫一颗大蒜和姜丝！腌15分钟，放入烧开水的锅中，蒸10分钟后，关火！
将酱剁椒拌入酱油，蒸鱼时盘中的汤汁。
将盘子反扣于另外一个盘子，鱼皮部份朝上，铺上酱椒和葱花！
重新放入锅中，闷5分钟，是不开火闷哦！
出锅开吃！剁椒火辣，小心喷火！