鲜肉月饼

8.9分
106人已做过
难 保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
鸡蛋 1个、盐 、生粉 、黑芝麻 少许、冷水 150克、低粉 600克、蛋黄液 、鲜肉沫 500克、葱 、味精 、姜 、酱油 少许、猪油 50克、色拉油 50克、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分别混合油皮部分：低粉300克、冷水150克、色拉油50克和油酥部分：低粉300克、猪油50克、色拉油50克即混合为面团用保鲜膜盖上松弛15分钟。
步骤2.
肉馅材料（鲜肉沫500克、鸡蛋1个、调味：生粉、盐、味精、料酒、姜、葱、酱油（调色用）少许）全部混合。
步骤3.
搅拌均匀备用。
步骤4.
将油皮面团擀开约为3MM厚的长方形面皮。
步骤5.
将油酥均匀的铺在油皮上。
步骤6.
然后由一头卷起。
步骤7.
捏紧两头和接缝成长条状。
步骤8.
然后将其上下擀开成约3MM厚的长方形酥皮。
步骤9.
再由两端向中间折叠（和叠被子的方式一样）用保鲜膜盖上松弛20分钟，重复操作几次后。
步骤10.
平均分切割成大约6*6CM的正方形（不好意思做法5因为相机出现意外没有办法拍摄了），将方形酥皮稍微擀开。
步骤11.
中间包裹肉馅捏紧。
步骤12.
收口表面刷蛋黄液撒上少许黑芝麻做装饰入预热的烤箱中层30分钟，关火后不要取出放在烤箱里再等10分钟后取出（这个过程是怕有些收口处酥皮稍厚的烤不熟）。

窍门
因为这个酥皮的做法里面没有任何调味。所以肉馅尽量味道咸点这样均匀搭配的口感才比较好。如果不喜欢猪肉的可以换成牛肉；如果没有猪油可以换成同样比例的色拉油；如果觉得这个方子看不懂或者太复杂也可以参照；我的烤箱是祈和870，所以我的烤箱温度只能作为参考。

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芝麻 蛋黄 色拉油 烤箱烤 肉馅 油皮 酥皮

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鲜肉月饼
分别混合油皮部分：低粉300克、冷水150克、色拉油50克和油酥部分：低粉300克、猪油50克、色拉油50克即混合为面团用保鲜膜盖上松弛15分钟。
肉馅材料（鲜肉沫500克、鸡蛋1个、调味：生粉、盐、味精、料酒、姜、葱、酱油（调色用）少许）全部混合。
搅拌均匀备用。
将油皮面团擀开约为3MM厚的长方形面皮。
将油酥均匀的铺在油皮上。
然后由一头卷起。
捏紧两头和接缝成长条状。
然后将其上下擀开成约3MM厚的长方形酥皮。
再由两端向中间折叠（和叠被子的方式一样）用保鲜膜盖上松弛20分钟，重复操作几次后。
平均分切割成大约6*6CM的正方形（不好意思做法5因为相机出现意外没有办法拍摄了），将方形酥皮稍微擀开。
中间包裹肉馅捏紧。
收口表面刷蛋黄液撒上少许黑芝麻做装饰入预热的烤箱中层30分钟，关火后不要取出放在烤箱里再等10分钟后取出（这个过程是怕有些收口处酥皮稍厚的烤不熟）。